Ce sunt biții? Cum să faci biți? Cum bitochki diferă de chiftele?

Ce sunt biții? Cum să faci biți? Cum bitochki diferă de chiftele?

Slice este atât de mici patties făcute din carne tocată care sunt prăjite într-o tigaie. Poți să faci fulgi de carne sau carne de pește, precum și din cartofi, varză, morcovi.

Prefer sa gatesc felii de peste, pentru pregatirea lor poti lua un fileu de peste sau de peste. Fileurile de pește, împreună cu o cantitate mică de ceapă, trebuie măcinate.

În carnea tocată, trebuie să adăugați, bătută cu sare, sare, condimente, usturoi, precum și carnea de pâine albă înmuiată în apă sau lapte. Din coace trebuie să formați un burgeri mici, care se pot rostogoli în pesmet sau făină și se prajesc până când se fierbe în ulei vegetal.

Ce sunt biții și cum să le faci?

Pălării sunt mici, rotunde.

Bucățile fabricate pot fi din ingrediente diferite, în principiu diferite de chifteluțele și chiar de forma lor rotundă.

Sunt atât de multe:

Diferența dintre ele, desigur, se găsește în ingredientele din care sunt compuse.

Luați în considerare modul în care sunt pregătite cotlete de carne:

1 componente de bermă:

2 Derulați printr-o carne de tocat carne, ceapă, roșii înmuiate în lapte.

3 Adăugați ouă și condimente la această masă și amestecați-le pentru a distribui totul în mod egal.

4 Așezați cotletul, puneți-l pe o foaie de copt și frigeți în cuptor timp de 40 de minute.

5 Puteți încă în minutul 35 de prăjire prăjiți cotlet cu trei grame de brânză. Doar în aceste cinci minute, brânza se va topi și se va lipi de chifteluțele.

Se crede că bitul; așa numita deoarece în originalul său încarnare; erau cotlete mici de castravete, care aveau o formă rotundă obișnuită. A fost un fel de mâncare din bucătăria tradițională franceză și a fost numită "medalioane";

În Rusia, acest fel a fost numit bitkvot sau bitochkuquot și, prin analogie cu acest fel de mâncare, sa obținut același nume și bucățele de formă rotundă corectă din carne tocată sau din alte materii prime vegetale sau pești.

Deci, dacă doriți să gătiți "clasic"; biți, adică medalioane reale franceze, apoi luați o bomboană bună, cu conținut scăzut de grăsime, și faceți cotlete mici rotunde.

Dar, deoarece termenul și-a pierdut mult timp sensul original, ca un bit, este sigur să faci orice bloomers tăiat, dar cu o singură condiție - pentru a numi aceste burgeri "bakochekquot, trebuie să fie de la" tăiat "quot; produse și a avut forma rotundă corectă.

Deci, în opinia mea. :)))

Apropo, termenul "cutlet", de asemenea, de mult timp în limba rusă, nu înseamnă deloc ceea ce se înțelege prin scopul original.

Anterior, carnea de vită a fost numită exclusiv prajitură subțire de carne sau păsări de curte în os (această denumire provine din cuvântul francez "cotele", "cotequot", "nervuri", coaste, iar acum există conceptul de carne de legume chiar și legume, iar acest lucru nu este surprinzător sau înșelător. Deja sunt obișnuiți cu faptul că patch-urile sunt prajite sau aburite din carne, pește sau carne de legume.

Deci - cel mai important lucru este că este gustos și util, iar ceea ce trebuie numit, cățelele sau chiftele, după părerea mea, nu sunt atât de importante.

Ce sunt biții? Cum să faci biți? Cum bitochki diferă de chiftele?

Se crede că "biții" sunt numiți așa, deoarece în "încarnarea" lor inițială erau cotlete mici de castravete, care aveau o formă rotundă obișnuită. A fost un fel de mâncare din bucătăria tradițională franceză și a fost numită "medalioane".

În Rusia, acest fel de mâncare era numit "tăieturi" sau "biți" și, prin analogie cu acest fel de mâncare, aceleași chifte rotunde de formă roșie corectă din carne tocată sau din alte materii prime vegetale sau pești primau același nume.

Deci, dacă doriți să faceți cașcavaluri "clasice", adică "medalioane" franceze reale, atunci luați doar un bun brânză cu conținut scăzut de grăsimi și faceți cotleturi rotunde mici.

Dar din moment ce acest termen și-a pierdut de mult înțelesul original, este sigur să facem orice kkotlety tăiat ca "biți", dar cu o singură condiție - să numim aceste bucăți ca "biți", trebuie să fie din produse "tocate".

Deci, în opinia mea. :)))

Apropo, termenul de "cutlet" de asemenea, de mult timp deja în limba rusă, nu înseamnă deloc ceea ce se înțelege prin scopul său original.

Anterior, carnea de vită a fost numită pisică subțire exclusiv prăjită de carne sau păsări de curte în os (această denumire provine din cuvântul francez "cotele, cote" - nervuri, coaste, iar acum există conceptul de mănunchiuri chiar legume, iar acest lucru nu surprinde sau induce în eroare pe nimeni. deja, că tăița este o prăjitură prăjită sau brută prăjită din carne, pește sau legume de legume.

Deci - cel mai important lucru este că este gustos și util, iar ceea ce trebuie numit, cățelele sau chiftele, după părerea mea, nu sunt atât de importante.

Ce sunt bucăți și cum să le gătești

În Rusia, cotletul, preparat în principal din carne fără os, se numește cotlet sau cotlet. Au venit din bucătăria franceză, unde sunt numiți medalioane. Treptat, carnea tocată sau carnea a început să fie folosită ca ingredient principal datorită lipsei de tăieri potrivite pentru castraveți. Vasele nu sunt făcute din carne, ci din cereale sau cartofi, dar fierte într-o formă rotundă și prăjite în ulei vegetal sunt de asemenea numite bucăți.

Care este diferența față de tăieturile bitochki

Bucătarii au o confuzie între noțiunile de chifteluțe și chifteluțe. Cutletele formează o formă ovală, cu capete ascuțite și ușor aplatizate, iar forma chiftelor este mai aproape de rotundă. Există o diferență în modul de gătit. Când bila albă este prăjită până la aur, se pune într-o cratiță sau o cratiță, se toarnă peste sos și se fierbe la foc mic până se pregătește: nu se dezagă, nu se deformează când se stinge. Cu chifteluțele, contrariul este adevărat: ele sunt prăjite până când crusta apare, dacă este necesar, se pune într-un cuptor preîncălzit până la gătit.

Istoria

Cutiile de cuget originate în Franța: au început să fie pregătite acolo în secolul al XVIII-lea și au fost numite medalioane. În Rusia au fost redenumiți. Inițial, felul de mâncare a fost un cotlet rotund din carne de vită cu carne dezosată. În secolul al XIX-lea, a fost înlocuit cu tăițe rotunde tocate, de atunci Pentru ei, tipul de carne nu a jucat un rol important: au fost făcute din miel, carne de vită, carne de porc, pui și chiar carne de pește.

Mai târziu au început să adauge legume, cereale, cartofi, ciuperci (sau să le înlocuiască cu ele). Această rețetă a salvat gospodinele în anii de lipsă de hrană, când a trebuit să creați o cină delicioasă de la practic nimic. În curs au fost resturile de cină de ieri, salate, sos roast. Pentru gătit, aveți nevoie doar de un ou (pentru a lega ingredientele) și de o făină sau grâu pentru gustare.

Cum se fac biți

Componenta principală a biților clasici este carnea de carne, ale cărei alegere trebuie luată în serios. Este mai ușor să-l cumperi în magazin, dar există o șansă să ajungi la producătorii lipsiți de scrupule care pot folosi carne și untură învechită. Cumparand carnea pentru umplutura, poti vedea starea produsului, continutul sau de grasime. Ar trebui să se acorde prioritate părților moi - gâtului.

Se recomandă, de asemenea, să gătiți carne tocată pentru pui și bucăți de pește din ingrediente proaspete. Pentru pregătirea prăjiturilor din cartofi sau cereale, este destul de posibil să folosiți resturile de prânz sau de cină - grâu, orez, piure de legume. Pentru un sos gros pentru produse culinare, puteți folosi smântâna, smântâna, pasta de tomate sau sucul, legumele, ciupercile. Pentru feluri de mâncare dulci - fructe de padure, fructe, ciocolata, vanilie, lapte.

Cel mai bine este să prăjiți indicii într-o tigaie sau într-o tavă cu un înveliș neaderent, în ulei vegetal. Pentru a pregăti nu numai gustoasele, dar și cele utile, puteți folosi un cazan dublu și pentru a obține o crustă de aur fără prăjire într-o tigaie, coaceți în cuptor pe o foaie de copt unsă. În procesul de gătit poate ajuta multicooker, în cazul în care produsele pot fi prăjite, coapte, fierte și aburit.

carne tocată

Pentru a face cotlete de carne de vită, puteți alege orice tip de carne sau pește ca ingredient principal. Nu puteți numi singura rețetă corectă pentru prepararea mâncărurilor, există un număr uriaș. Formele de carne de vită trebuie să fie aruncate astfel încât să aibă o formă mai bună. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți o minge mică de carne (ca o minge) și să loviți masa sau fundul unui bol de 10-15 ori.

Carnea tocată poate fi achiziționată la magazin, dar este mai bine să vă gătiți singuri din materii prime proaspete, dovedite. Pentru gătit carne de vită (carne de vită, carne de porc, pui) sau pește tocat trebuie să fie amestecat cu mirodenii, ceapă tocată și pâine de grâu. Sculptate biți rotunzi, care trebuie să se rostogolească în pesmet și să se prăjească în ulei vegetal până la maro auriu. Apoi se toarnă sos, care poate adăuga smântână, smântână, roșii, ciuperci, făină sau brânză.

Din cereale și cartofi

Carnea de vită este o hrană foarte sănătoasă, dietetică, uneori chiar vegetariană. Ca bază, puteți folosi orice cereale, legume: hrișcă, orez, orz, mei, ovaz, orz, grâu, porumb, mazare, linte. Fiecare dintre aceste ingrediente este benefic și conține o cantitate mare de vitamine și minerale. Ouă, făină, bicarbonat, pudră de copt, amidon, cartofi, brânză, pâine de drojdie înmuiată în apă pot fi folosite ca ingrediente obligatorii.

Uneori, chiftele de cereale se numesc "chiftele falsificate" din cauza asemănării cu carnea. Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, cerealele trebuie mai întâi să fie gătite până când sunt gata. Se amestecă cu restul ingredientelor, frământă umplutura groasă, formează repetiții rotunjite. Aceste semifabricate trebuie neapărat să se rostogolească în pesmet sau grâu, astfel încât acestea să se țină mai bine, să nu se prăbușească. Sosul pentru un astfel de fel de mâncare poate fi preparat orice, de exemplu, cremă sau ciupercă.

Cartofii pot fierbe sau pot folosi cartofi piure. În plus față de ingredientul principal, veți avea nevoie de ouă, condimente și pesmet. De la umpluturile groase formate, care sunt prăjite pe ambele părți în ulei vegetal până la maro auriu.

Tăiați sosul

Sosul corect pregătit și selectat pentru biți va ajuta la prepararea felului de mâncare mai gustos. Varietatea de sosuri nu va lăsa indiferenți nici un gourmet - poate fi condiment picant, picant, parfumat, cremoasă, cremoasă, pentru mâncăruri savuroase, iar pentru prăjiturile de desert pregătiți pansamente de fructe, vanilie și ciocolată. Pentru chifteluțe, pește, cereale sau cartofi, aceste sosuri sunt preparate:

  • tomate;
  • smântână cu ciuperci, brânză sau usturoi;
  • cremos;
  • afine;
  • brânză etc.

Pentru tacul dulce serveste:

  • vanilie;
  • lapte sau cremă;
  • ciocolată;
  • fructe;
  • Berry;
  • scorțișoară;
  • caramel și alte sosuri.

Ce este servit

Slice este un fel de mâncare simplă, gustoasă și bogată. Produsele dulci sunt servite ca o farfurie separată pentru desert sau pentru micul dejun. Ca o garnitură, puteți servi cerealele și legumele dvs. preferate în bucăți de carne și pește neîndulcite:

  • piure de cartofi;
  • cereale fierte;
  • salate de legume;
  • paste;
  • legume fierte sau coapte, furaje;
  • fasole;
  • cartof "stil de țară" sau "cartofi prăjiți";
  • caserola de legume cu ciuperci și brânză.

Taie reteta

Ca o farfurie laterală pentru orice minge de alb, se recomandă utilizarea unor feluri de mâncare simple, care nu au un gust pronunțat. Cu produse din orice carne, legumele sub orice formă sunt bine combinate - crude, fermentate, coapte, aburite, fierte. Diferite tipuri de bile cu bile s-au găsit în bucătăriile lumii, unde au fost supuse modificărilor și completărilor. În Statele Unite tăieturile sunt făcute din carne de crab, în ​​Anglia, Ungaria - din cartofi. Medalioanele franceze au multe analogii în întreaga lume, cu propriile lor secrete de pregătire.

Din carne de porc

  • Timp: 60 de minute.
  • Porții: 4-5 persoane.
  • Vasele calorice: 235 kcal la 100 g.
  • Scop: pentru masa de prânz, pentru cină.
  • Bucătărie: rusă, europeană.
  • Dificultate: mediu.

Ciorbe de carne - una dintre cele mai simple preparate din bucătăria europeană. Rețeta pas cu pas cu fotografii vă va arăta cum să pregătiți în mod adecvat cotletul de porc cu gust și gură-udare. Dacă le gătiți din bomboane de casă, ele se vor dovedi foarte delicate, suculente și hrănite. Ca o felie de mâncare este perfectă, care completează perfect și subliniază gustul.

  • carne de porc - 350 g;
  • untură - 50 g;
  • grâu - 100-150 g;
  • lapte - 100 ml;
  • ouă - 1 buc.;
  • ceapa - 1-2 buc;
  • crema - 100 ml;
  • pesmet - 50 g;
  • ulei vegetal - 50 ml;
  • sare, piper negru - la gust.
  1. Pentru prepararea cărnii se recomandă alegerea unui gât. Trebuie spălat și uscat cu un prosop de hârtie. Tăiați în bucăți mici pentru a se potrivi într-o mașină de măcinat cu carne. Faceți același lucru cu untură.
  2. Ceapa coaja, taiata in felii mici.
  3. Pâine tăiată în lapte.
  4. Carne de porc, untură, ceapă, pâine.
  5. Se amestecă toate ingredientele într-un castron, se adaugă mirodenii, ouă. Frământați coada densă omogenă.
  6. Din masa rezultată pentru a forma o bilă rotunjită, rolați în pesmet.
  7. Încălziți uleiul vegetal în tigaie. Pune produsele alternativ până la maro auriu.
  8. Puneți într-o cratiță, adăugați cremă, fierbeți timp de 5-7 minute.

Din carne de vită

  • Timp: 60 de minute.
  • Porții: 10 persoane.
  • Vasele calorice: 250 kcal la 100 g.
  • Scop: pentru masa de prânz, pentru cină.
  • Bucătărie: rusă, europeană.
  • Dificultate: mediu.

Puteți alege orice fel de carne tocată pentru un fel de mâncare - carne de porc, carne de vită, pui, curcan sau un amestec, aici puteți fi ghidat de preferințele personale. În rețeta cu o fotografie, numai sare și piper sunt indicate ca mirodenii, dar pot fi adăugate mirodenii la alegere: busuioc, oregano, rozmarin, tarhon, coriandru, marjoram și altele. Produsele finite trebuie să fie prăjite în pesmet, le puteți înlocui cu gris.

Care este diferența dintre schnitzel, patties, escalope, beefsteak, chop

Care este diferența dintre schnitzel, patties, escalope, beefsteak, chop

După ce ați cumpărat o bucată bună de lămâie sau șuncă pe piață, aproape fiecare gospodină a răsturnat-o în găluște sau fripturi.

Dar există încă o grămadă de mâncăruri delicioase de carne: cotlete, entrecote, escalopi, schnitzels.

șnițel

Schnitzel - este un strat subțire de orice carne, prăjită într-o tigaie. Este fabricat din carne de vită, miel, carne de porc, piept de pui. Pentru schnitzel utilizați acea parte a carcasei, în cazul în care carne moale și nu există dungi și cartilaj. Prin urmare, șnțelul este cel mai adesea realizat din șuncă sau coapse.

Pentru ca schnitzelul să-și păstreze forma bine și să se prăjească rapid, se taie fibrele într-o bucată mare. Dimensiunea schnitzelului poate fi diferită. Uneori este mai mare decât plăcuța pe care este servită.

Condiția principală: ar trebui să fie subțire. Dacă un strat de carne se dovedește a fi mai gros decât este necesar, este bătut cu un hoop sau cu un ciocan special.

Cum să gătești șnțelul

  • Tăiați un strat subțire de carne și presărați cu apă.
  • Bateți-l.
  • Dați-i o formă ovală.
  • Se presară cu sare și piper.
  • Pe ambele părți sunt umezite cu lapte și paste de ouă și pâine în paine de pământ.
  • Se prăjește într-o cantitate mare de ulei (grăsime adâncă) până la maro auriu.

Schnitzelul finit este un strat complet, subțire de carne, cu o crustă crocantă.

O tânără amantă confundă uneori șnțelul cu o cotletă, cu un escalope sau cu o friptură. Există, bineînțeles, ceva în comun între ele, dar dacă citiți cu atenție fiecare tip de fel de mâncare individual, atunci putem concluziona că o bucată bună de carne este folosită pentru fiecare dintre aceste feluri de mâncare. Și cum diferă unele de altele?

Citiți mai mult cotlet de porc

cotlet

Cuișoarele pot găti orice gazdă. Pentru a face acest lucru, puneți diferite tipuri de condimente, ouă, paine îmbibată în lapte în carnea răsucite printr-un măcinător de carne. Uneori se adaugă și legume și cereale zdrobite aici.

Brânză frământă bine. Din ea fac burgeri, care se rostogolesc. Gustați chifteluțele pe ambele părți până când maro auriu. Burgerii tăiați nu sunt foarte asemănători cu șnțelul. Dar sunt mai multe chifle naturale - pe os.

Sunt făcute dintr-o singură bucată de carne și seamănă foarte mult cu șnțeldele. Dar numai la prima vedere. Ele sunt unite doar prin faptul că atât șnțelul, cât și crusta naturală trebuie bătut înainte de prăjire, presărate cu piper, sare, umezite cu lămâie și pâine în paine.

Ce este diferit de chiflele de schnitzel

Diferență 1. Pentru schnitzel piept de carne sau șuncă, piept de pui sau curcan. Carnea nu ar trebui să fie tendoane și filme.

Cutlet natural din carne cu oase. Poate fi carne de miel, miel, pui, precum și orice altă carne.

Diferența 2. Schnitzelul bate într-o stare subțire. Uneori are o grosime de numai 4 mm.

Pentru a reduce greutatea tăiței la un standard, foarte adesea un alt strat subțire de carne este așezat pe o bucată deja ruptă de celuloză cu un os, dând cele două materiale plastice o formă ovală. În această formă, sunt panate și prăjite.

Diferența 3. Schnitzelurile sunt prăjite într-o prăjitură rumenită.

Biscuiții naturali sunt prăjiți într-o tigaie într-o crustă de culoare brun deschis și apoi fierți în cuptor.

toca

Numele chop-ului vorbește de la sine. Se numește uneori schnitzel. Aparent, pentru faptul că atât cotletul, cât și șnțelul sunt un strat subțire spart de carne, pâine, prăjită în ulei.

Cu toate că bucătarii cu experiență vă vor spune imediat ce este diferit de șuncă. Orice carne fără vene și oase este potrivită pentru toc. În special cotleturile gustoase sunt făcute din piept de pui.

Citiți mai mult Care este diferența dintre supa de pește și supa de pește?

Carnea este tăiată în fibre în felii și bătută ușor. Se presară cu mirodenii, se rostogolesc în paine (pesmet și lezon). Apoi, se prajesc într-o tigaie într-o cantitate mică de unt, care trebuie să fie bine încălzită, astfel încât cotletul să fie imediat acoperit cu o crustă și sucul să nu curgă.

Ce este diferit de ciocul de schnitzel

Diferența 1. Carnea pentru o cotletă a bătut întotdeauna. Un șnțit, dacă este tăiat în mod fin, nu poți să bați.

Diferența 2. Chopul este prăjit într-o cantitate mică de unt, iar șnțelul este adesea gătit în grăsime adâncă și chiar la grătar.

șnițel

Pentru un escalop, utilizați coapsa, șuncă sau orice altă carne fără lănci. Se taie în fibre în felii de până la 1,5 cm lățime. Sunt bătuți cu un elicopter la o grosime de 0,5-1 cm, dând escalopilor o formă rotundă. Se presară cu sare și piper. Puneți în ulei pe ambele părți până când fierbeți. Servit cu orice fel de farfurie.

Care este diferența dintre schnitzel și escalope

Diferența 1. Escalopii, spre deosebire de schnitzels, nu sunt niciodată pâini în paine și legie.

Diferența 2. Schnitzels sunt prăjite pâna când sunt clare. Escalopii sunt prăjiți într-o tigaie cu o cantitate mică de unt folosind o metodă de rumenire.

friptură

Beefsteak este un alt tip de produse din carne. Este fabricat din carcase de carne de vită. De fapt, este o bucată prajită de carne de vită.
Carnea este tăiată în fibre în straturi subțiri, bate, oferindu-le o formă ovală. Fripturile viitoare sunt sărate, presărate cu piper și prăjite în unt pe ambele părți până la maro auriu.

Care este diferența dintre schnitzel și friptură?

Diferența 1. Beefsteak diferă de schnitzel prin faptul că nu este niciodată pâine în pesmet și lezone.

Diferența 2. Beefsteak poate fi jumătate prăjită (cu sânge) sau complet prăjită.

Schnitzel este întotdeauna adus la pregătire și, prin urmare, se dovedește a fi prăjită, cu o crustă crocantă.

Citiți mai multe Cum să biciuiți veverițele în spumă groasă

Diferența 3. Beefsteak este un fel de mâncare separată.

Schnitzel este servit cu orice fel de mâncare sau salată.

În ciuda faptului că schnitzelul este diferit de beefsteak, cutlets, escalopes și cotlet, toate aceste feluri de mâncare din carne sunt foarte gustoase, sunt ușor de pregătit și pot decora orice tabel de sărbători.

Care este diferența dintre friptură și cotlet?

Secretele de carne de vită. Care este diferența dintre paturile de carne de vită

Diferențele dintre ele, de fapt, foarte mult. Dar să numim principalele trei diferențe:

  1. Beefsteak este fabricat exclusiv din carne de vită. Cutletele pot fi gătite din aproape orice fel de carne, fie că este vorba de carne de pasăre, de carne de porc, de carne de vită sau... un amestec de ele.
  2. Nu se adaugă adăugiri în carne de vită tocată (excepție este ceapa). Prăjiturile de carne tocată (multe rețete) au adaosuri - pâine, apă, lapte, ouă... și așa mai departe (în funcție de rețetă).
  3. Carnea de carne de vită este mărunțită cu un cuțit (bucăți de 3 mm). Carnea pentru chifteluțe este tocată într-o mașină de măcinat cu carne.

Există diferențe minore între fripturi / chifle... De exemplu, turnare. Friptura clasică este turnată sub formă de tort rotund, cu diametrul de 8 cm și înălțimea de 1,5 cm. Tăietura este formată sub formă de oval, care este puțin mai mare decât ouă, o margine a cărei margine este aplatizată, iar cealaltă lată plată (seamănă cu o formă a frunzei).

Pentru a vă imagina care este diferența dintre chifteluțele și fripturile, ar trebui să înveți despre toate secretele de preparare a biftecului. Aceste subtilități de gătit sunt importante pentru pregătirea unui vas delicios.
Deci, totul despre fripturi...

Cum să gătești friptură

Ce parte din carcasa de carne de vită preferați să faceți friptura? Partea lamei este cea mai potrivită pentru aceasta.

De ce nu taie? Pentru că nu conține grăsime - friptură din bostan va fi uscată.

De ce nu sânii sau gâtul? Deoarece pieptul și gâtul, dimpotrivă, conține o mulțime de țesuturi grase - friptura se va dovedi a fi grasă. Deci, opțiunea ideală - umărul de carne de vită.

Cum sa alegi carnea potrivita pentru friptura? Atunci când apăsați un deget pe o bucată de carne, locul de indentare ar trebui să fie nivelat în fața ochilor. Aceasta indică o bună calitate a cărnii (prospețimea și elasticitatea acesteia).

Atunci când bătuți palma unei bucăți de carne, suprafața nu trebuie să rămână pe palmă.

În cazul în care se lipsește, înseamnă una din două lucruri: fie carnea nu este proaspătă (acoperită cu mucus), fie carnea produce sucuri (și acest lucru nu este potrivit pentru fripturi, deoarece cel mai important este să păstreze sucurile în carne, altfel friptul nu va fi suculent).

Cum să tăiem o carne de friptură cu un cuțit? Mai întâi tăiați o bucată de carne pe plăcuță, apoi bețele, apoi cuburile. Și mai departe, luați două cuțite ascuțite în mâini și cu un cântec (la muzică) tăiați vesel carnea. Se taie carnea în felul acesta, se acoperă cu folie și se pune în frigider. Aproape douăzeci de minute.

În timp ce carnea se află în frigider, luați ceapa. Ceapa este o componentă foarte importantă a fripturii. Friptura de ceapa merge mult. Cel puțin 200 de grame de ceapă pentru 500 de grame de carne tocată pentru o friptură.

De ce nu adăugăm carne tocată, tocată pentru fripturi? Deoarece sub influența sării, carnea va începe imediat să producă sucuri. Și sarcina noastră, așa cum ne amintim, este să păstrăm sucul de carne, să nu permitem umezelii să scape din carne.
Se amestecă ceapa fiartă și coada gătită, se formează rapid în tortilla rotundă și se trece la prăjire.

Întrebare privind reumplerea. Ce vei frigei la fripturi?
Răspunsul corect este untul. Dar! există o nuanță aici. Untul, așa cum se știe, arde. Pentru a preveni arderea fripturilor în timpul prăjirii, trebuie să faceți următoarele... Pre-topiți untul (într-o baie de apă). Veți vedea că untul topit este împărțit în două fracțiuni.

Stratul superior este clar marcat ca o fracție galben deschis. Aceasta este fracțiunea necesară pentru prăjirea fripturilor, deoarece punctul de topire este de 200 de grade. Spre deosebire de fracțiunea mai mică (loose și whitish), a cărui punct de topire este mult mai mic. Aceste substanțe (din fracțiunea inferioară) sunt produsele de ardere care dau funingine la prăjire.

Ei bine, ultimul secret este acela de a frige fripturi... Frigește fripturi timp de 8-10 minute (4-5 minute pentru prăjirea fiecărei părți a fripturii). Acoperirea nu acoperă! Focul nu se reduce! Și un punct foarte important... Când rotiți friptura de cealaltă parte, asigurați-vă că o apăsați ușor cu o spatulă - pentru a îndepărta aburul.

De ce este important acest lucru? Aburul este gazele. Gazele împing umiditatea din produsul semifabricat. Și ne amintim că este important să reținem umiditatea în carnea unei fripturi. Depinde de această abilitate ce va fi friptura noastră. Dacă o faci bine, friptura va fi uimitor de gustoasă.

Această friptura delicioasă nu este servită în fiecare restaurant.

Cum să gătești un ou

Cum să gătești supă

Care este diferența dintre cotletul și patatele naturale?

În bucătăria europeană, burgerii au fost mult timp recomandați ca o fel de mâncare gustoasă de carne. Rețeta preparării lor este variată. Acestea pot fi din carne, păsări de curte, pești și chiar legume.

Acest fel de mâncare din bucătăria rusă este fabricat din carne tocată, cu adaos de diverse ingrediente.

Branzeturile de carne tocata sunt atat de obisnuiti cu cartile de bucate ale casnicilor, incat multi dintre ei nici macar nu stiu despre metoda originala de gatit a carnii.

Reteta pentru chifteluțe este înrădăcinată în Franța. Acest fel de mâncare este preparat numai din carne integrală și se distinge prin mai multe metode de gătit. Cuțite franțuzești și tăițe naturale. Despre ele vor fi discutate în acest articol.

Cutlet natural

Reteta pentru chiftele naturale a apărut în Franța în Evul Mediu.

Pentru prepararea sa au fost folosite coaste de carne de vită sau de porc, care au fost învelite suplimentar cu straturi de carne, astfel încât osul coastelor a rămas liber.

Ea purta funcționalitatea tacâmurilor, pe care în acele zile nu le inventase încă. Ca să puteți lua o bucată de fiert natural și suculent și, în același timp, să nu ardeți și să nu lăsați mâna pe sol, folosiți osul coastei.

Acum există o mare varietate de rețete, tehnici de gătit și numele acestui fel de mâncare. Osul nu mai are funcționalitatea anterioară, dar rămâne în preparat ca o parte ornamentală a vasului.

Pentru claritate, versiunea modernă a patuturilor naturale de mai jos este o rețetă clasică.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

  • Carne de porc pe os - 2 buc.
  • Sare și piper măcinat - la gust.
  • Ceapa rosie - 1 buc.
  • Suc de lămâie - 3 linguri.
  • Menta - 10 buc.
  • Sos de soia - 2 linguri.
  • Bay leaf 2 buc.
  • Ulei vegetal - pentru prăjire.

Carnea trebuie mai întâi să fie înțepată cu o furculiță pe ambele părți. Se presară fiecare bucată de suc de lamaie și se șterge cu sare și piper. Ceapa tăiată în jumătăți de inele. Dați jumătate în partea de jos a unui vas potrivit. Rotiti carnea si acoperiti-o cu restul de ceapa.

Adăugați mazărea de piper și frunza de dafin. Se toarnă peste sosul de soia. Poate fi înlocuit cu orice alt gust. De exemplu, mustar sau adzhika. Lăsați carnea în marinadă timp de o oră. Încălziți tigaia peste căldură, adăugați ulei.

Puneți din marinată pateuri de carne suculentă. Se prăjește pe ambele părți.

Într-o rețetă modernă, o bucată de carne naturală nu este învelită în straturi de carne, pre-marinată și umplute pentru ao face mai sănătos.

Chop Cutlet

Reteta pentru acest fel de mâncare a fost rezultatul evoluției chiftelor naturale. Primii analogi ai copiilor moderni au apărut odată cu apariția tacâmurilor.

Când nevoia de os nu mai era necesară pentru confortul de a mânca, au încetat să o folosească. Au început să gătească cotletul fără oase și dungi, rupte anterior cu un ciocan de bucătărie cu vârfuri și prăjite în rafală. De acolo a apărut și numele de cotlet.

O reteta clara pentru un cotlet clasic:

  • Carne de porc - 2 buc.
  • Sare și piper - la gust.
  • Breadcrumbs - 100 gr.
  • Ou - 1 buc.
  • Oțet de vin - 1 lingura.
  • Făină - 100 gr.
  • Usturoi - 2 cuișoare.
  • Ulei vegetal - pentru prăjire.

Bucăți de carne pre-curățate de la vene și os. Faceți mici tăieturi în jurul perimetrului viitorilor burgeri. Ei bine, bate pe ambele părți cu un ciocan de bucătărie. Faceți mici tăieturi de-a lungul marginilor, pentru a nu pierde forma antenei atunci când prăjiți.

Separat, bateți un ou, adăugați sare și adăugați oțet. Pregătiți 3 tancuri. Se toarnă făina într-una, biscuiți în altul, în ultimul ou cu oțet. Scoateți usturoiul și tăiați-l. Zdrobiți fiecare jumătate cu o margine de cuțit.

Puneți o tigaie pe foc mediu, adăugați unt și puneți usturoi în el. Se prăjește câteva minute și se îndepărtează. Adăugați foc la aragaz. Tăiați carnea cu sare și piper. Fiecare bucată este aruncată în masa ouălor, astfel încât să acopere complet carnea. Apoi rulați imediat în făină și apoi în pesmet. Așezați cotletul în tigaie și prăjiți pe ambele părți.

Mai sus este o reteta clasica. Bucătarii au inventat o mulțime de soluții diferite. Ei înlocuiesc făina, se adaugă brânză în vas și se experimentează diverse condimente, ceea ce conferă un fel de avantaj.

După ce ați învățat ce fel de crustă naturală și ați tăiat, puteți merge la subiectul principal al articolului. Care este diferența lor.

Cum bitochki diferite de chifteluțe și chifteluțe?

Cele mai frecvente și mai iubite de multe alimente de carne tocată sunt, bineînțeles, chifteluțe. Toată lumea poate apela ușor alte feluri de mâncare similare, cum ar fi chifteluțele, chifteluțele, chifteluțele...

Dar peste ceea ce ar putea să se gândească la chiftele de chifteluțe și chifteluțe. Pentru a înțelege acest lucru, trebuie să aruncați o privire mai atentă la fiecare tip de produse minunate, poate să vă plimbați în istorie.

Deci, care este diferența dintre biți?

Ce este un tăiță modernă

Astăzi, în bucătăria rusă, chiftele sunt denumite produse prajite în formă de ovală, care pot fi făcute din carne (carne de vită, carne de porc, carne de pui etc.) și pește tocat, cartofi, cereale, legume, ciuperci.

Cel mai popular tip este carnea de vită și carne de porc (și, de asemenea, combinate), măcinată printr-o mașină de tocat carnea. În carne adăugați ceapa (usturoi), piper, pâine, cartofi sau grâu, lapte, ou crud.

Apoi se formează pelete în formă de ovale destul de plate, de obicei îndreptate pe o parte și rotunjite pe cealaltă. Dimensiunea copiilor pe care fiecare amantă o alege. Lungimea lor poate varia de la 6 la 12 cm.

Sunt prăjiți pe ambele părți într-o tigaie fără capac, peste căldură mare, până la maro auriu. Apoi, se pot adăuga smântână sau sos, se acopere și se fierbe câteva minute mai mult. Oamenii care evită prăjiturile preferă de obicei găluștele de abur gătite într-un cazan dublu sau cuptor.

Bucățele de carne moderne sunt un fel de mâncare versatilă potrivită pentru orice fel de mâncare: cartofi prăjiți și cartofi piure, terci de hrișcă și orez, varză tocată și alte legume. În cele din urmă, ele pot fi consumate separat, cu și fără sos.

În bucătăria internă există încă două soiuri - foc și Kiev.

Prima opțiune este o crustă suculentă făcută din carne de pasăre tocată (vânat sau pui), pâine cu paiete de pâine albă și prăjită până când este crocantă.

A doua opțiune este o cotletă de pui înfășurată în unt, cu os de pui la un capăt. Ciuperci, verdeață, gălbenuș de ou, brânză rasă pot fi adăugate la unt. Cuierul este acoperit cu ou, apoi se rotește în pesmet și prăjit.

Trebuie să spun că, în sensul original, o tăiță este o bucată de carne pe oase sau o bucată de file de pește. În Europa, acest lucru este în continuare, dar un croitor modern rus acolo ar fi cel mai probabil numit chifteluțe sau crochete.

Felul adevărat de carne de vită este o bucată de carne de oase. Bucățile de carne repulsate și prăjite în țara noastră sunt numite pur și simplu cotlete.

Cea mai populară metodă de a le găti este să bateți, să puneți pe o foaie de copt, sare și piper, puneți inelele de ceapă și brânza rasă pe vârf, turnați maioneza și puneți-o în cuptor timp de 40 de minute.

În mod tradițional, le facem din carne de porc, carne de pui și carne de vită.

Acum trebuie să dai seama ce bitochki. Care este diferența față de tăieturi și este?

Despre cotlete

Astfel, în bucătăria modernă din bucătăria rusă se cheamă mici produse rotunde de carne tocată, dar nu la fel de plate ca bucățele, dar mai groase.

Bomboanele formate se prăjează într-o tigaie, apoi se pun într-o cratiță, se adaugă sosul și se amestecă la foc mic. Serviți cotlete cu aceleași feluri de mâncare ca niște tăițe. Se pare că problema a ceea ce bitochki diferite de chifteluțe, puteți răspunde că numai forma.

Trebuie sa spun ca inainte de biti, care au venit la noi din Franta, au fost cotlete dintr-o lingurita si au fost numite medalioane. Ei spun că în Rusia au fost redenumiți, în conformitate cu metoda de pregătire, în biți.

Dar, tăițele tocate au luat mîna superioară, pentru că nu erau necesare tăieri, iar varietatea de carne nu prea avea importanță.

Astăzi, ele sunt preparate în principal din carne tocată sau carne tocată, dar și-au păstrat numele, iar forma rotundă este singurul lucru pe care bitochki diferă de tăițe.

Ce sunt chifteluțele

Culenele de carne sunt numite bile făcute din carne sau pește de carne. În mărime pot fi cu nuc și cu un măr mic.

În plus față de carne, pot include pâine, orez, ceapă, mirodenii, ouă crude, pâine, legume, fructe uscate. Sunt prăjite, tocate în sos, aburit, coapte.

Cearsafurile sunt întotdeauna rulate în făină și nu sunt pâine în pâine. Ele ar trebui să aibă o structură destul de liberă.

Serviti chiftetele cu sosul sau turnati supa in care se toarna. De regulă, o mulțime de sos, ei plutesc doar în ea.

Adevărul este că au venit la noi din bucătăria turcilor, unde au fost gătite într-o oală comună și apoi servit împreună cu sosul, care avea un aspect gros.

În mod tradițional, această metodă de servire a fost păstrată, la fel ca și sosul, care constă din roșii, praz, ceapă prăjită, țelină, usturoi, făină, smântână (fruct acru) și bulion de carne.

Dacă chiftele sunt, de fapt, un fel de mâncare independentă care poate fi servită cu și fără o farfurie, iar sosul nu este necesar, atunci chifteluțele implică servirea în sosul gros al unei rețete specifice.

Să rezumăm

Deci, bucăți și bucăți - care este diferența? În bucătăria rusă, de fapt, ele sunt una și aceeași, numai ele au forme diferite: primele sunt alungite și mai flatate, al doilea sunt rotunde și mai groase.

În ceea ce privește chifteluțele, chiftelele diferă de ele nu numai în formă, ci și în pregătirea și servirea la masă.

Acum știm cum diferă chiftele de chiftelute, precum și chiftele.

Ce este schnitzelul? Cum să gătești schnitzel? :

Una dintre mâncărurile populare din întreaga lume este tocul. Pregătiți acest fel de mâncare gustoasă de carne de porc, carne de pui sau curcan. Înainte de prăjire într-o tigaie, o bucată de carne trebuie să fie bătută cu un ciocan special și îmbibată în pesmet.

Schnitzelul este considerat ca fiind similar cu cotletul în metoda de gătit. Cu toate acestea, aceste două feluri de mâncare au o serie de caracteristici distinctive. În articolul nostru vom vorbi despre ce este schnitzel, care este istoria sa de origine și care sunt secretele gătitului.

De asemenea, asigurați-vă că vă prezentați cele mai bune rețete.

Ce este schnitzelul?

Acest cuvânt este tradus din germană înseamnă "bucată de carne". Deci, ce este schnitzelul? Originea vasului este direct legată de bucătăria austriacă, la un moment dat a fost influențată direct de germană.

Cel mai popular șunțel vienez din lume este o bucată mare și subțire de carne de vită, pâine în paie, ouă, prăjituri de pâine și prăjit într-o prăjitură maro aurie. Este într-o grămadă specială și tot secretul gătitului este.

diferența dintre chop și șnțel este că acesta din urmă nu este bătut cu un ciocan special. Astăzi, atunci când se prepară un fel de mâncare, se utilizează nu numai carne de vită, ci și alte tipuri de carne și chiar carne de pasăre.

Originea lui Schnitzel este asociată cu o ciocnire în Milano și numele împăratului austriac Ferdinand I.

Odată ce a auzit raportul marșului său de poliție despre situația militară din Lombardia și a remarcat că povestea sa menționează faimoasele "chifteluțe" italiene.

Împăratul a cerut ca bucătarul să pregătească un fel de fel de mâncare, care mai târziu a devenit cunoscut sub numele de "șnțelul vienez". Dacă urmați o anumită tehnologie, va fi ușor să o pregătiți acasă.

Clasic vițel Schnitzel vienez

Această bucată specială este una dintre cele mai populare din bucătăria austriacă. Pentru a înțelege ce este schnitzel, puteți încerca doar să stăpânești rețeta clasică. În procesul de gătit, este necesar să țineți cont de mai multe secrete simultan, permițându-vă să obțineți un aspect foarte clar care a devenit semnul distinctiv al felului de mâncare.

Pentru a afla cum să gătiți șnțelul, puteți învăța din următoarele instrucțiuni pas cu pas:

  1. Dacă urmați rețeta clasică pentru acest fel de mâncare, trebuie să pregătiți o bucată de carne de vită de 4 mm grosime. Nu este recomandat să-l bați cu un ciocan, dar asigurați-vă că tăiați marginile.
  2. Sare și piper o bucată de carne.
  3. Ouă (2 buc.) Bate bine cu o furculiță cu sare. Puneți pesmetul pe o singură placă (80 g) și făină (60 g) pe cealaltă.
  4. Mai întâi puneți carnea de vită pregătită în făină, rolați pe toate părțile și apoi îmbibați într-un ou bătut. Finalizați gălbenușul prin împachetarea șnțelului în pesmet. Puneți bucățile de carne preparate pe o farfurie și trimiteți-le timp de 5 minute în frig. Acest lucru va permite berii să se descurce bine.
  5. Încălziți suficient ulei vegetal într-o tigaie. Puneți schnitzeli în ea. Se prăjește pe fiecare parte timp de 5 minute până se formează o crustă de cupru. În procesul de gătire, asigurați-vă că uleiul cade pe partea superioară a șnțelului. Altfel se va usca.

Schnitzel de carne de vită perfectă

În rețeta tradițională a acestui fel de mâncare, carnea nu izbucnește cu un ciocan special. Într-adevăr, dacă schnitzelul este fabricat din carne de vită marmorată adevărată, această etapă poate fi ușor sărită. Dacă se folosește mai multă carne rigidă și grosimea piesei depășește 1 cm, se recomandă să o bateți ușor. În caz contrar, carnea de vită nu va avea timp să gătească într-o tigaie și să devină dură.

Schnitzel reteta este dupa cum urmeaza:

  1. Se prepară carne de vită marmorată (3 buc.), Sare și piper.
  2. Într-un castron profund, bateți 2 ouă cu o furculiță. Adăugați puțină sare și piper la această masă. Se toarnă un pahar de făină și pesmet în plăci separate.
  3. Se toarnă ulei de ulei vegetal de 1,5 cm în tigaie. Acest șnțel trebuie să fie prăjit.
  4. Paine de paine, mai intai in faina, apoi in oua si apoi in pesmet.
  5. Se încălzește untul la foc mediu și se înmoaie snitzelii pâine în el.
  6. Roșiți carnea timp de aproximativ 1,5 minute pe fiecare parte. Orientarea ar trebui să crud roșu.

Schnitzel de file de pui

O caracteristică specială a acestui fel de mâncare este o interioară delicată subțire și carne delicată. Schnitzelul de pui este gătit foarte repede, dar se dovedește a fi nu mai puțin gustos decât de la carnea de vită sau de vită. Și, cel mai important, este întotdeauna bine coaptă în interior, dar rămâne suculentă. Reteta pentru schnitzel ilustrat mai jos.

Pas cu pas, vasul este preparat în următoarea ordine:

  1. Pielea este separată de pieptul de pui, oasele sunt îndepărtate. Fileul este tăiat în fripturi de 1 cm grosime.
  2. Un catel de usturoi, sare, piper negru macinat si nucsoara stoarsa printr-o presa se amesteca intr-o farfurie separata. Bucățile de carne se freacă cu un amestec uscat și se lasă pe masă timp de 5 minute.
  3. Între timp se pregătesc trei feluri de gătire: un ou bătut cu sare, biscuiți și făină.
  4. Uleiul vegetal este încălzit într-o tavă la foc mediu.
  5. Fripturile de pui se înmoaie mai întâi în făină, apoi în ouă și friptură de pâine. Crumbs ar trebui să fie ciocanit cu degetele pentru a face breading mai dens.
  6. Puneți ștergătorul de pui alternativ în unt. Puneți-le pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de grăsime.

Delicios Turcia Schnitzel

Acest fel de mâncare va face apel la iubitorii de carne prăjită și la adepții hranei pentru dietă. Pentru a pregăti un astfel de șnțel cu o rețetă de la o fotografie, veți avea nevoie de patru jumătăți de piept de curcan. În procesul de preparare a cărnii se recomandă respingerea, obținerea de bucăți mari și subțiri. Din această cantitate de hrană puteți prăji patru schnitzeli delicioși.

Gătirea pas cu pas este după cum urmează:

  1. Fileul din Turcia este acoperit cu folie și bate cu un ciocan special pe ambele părți.
  2. Apoi, este necesar să se sare și piper.
  3. Fileul pregătit se înmoaie într-un ou bătut, apoi în pesmet. Breadarea trebuie să fie strânsă, astfel încât carnea din interior să fie suculentă.
  4. Puneți schnitzelul într-o mulțime de ulei. Serviți cu salată verde sau cartofi.

Cum să gătești schnitzel de porc într-o tigaie?

După cum știți, pentru prepararea acestui fel de mâncare astăzi se folosesc diferite tipuri de carne. Carnea de porc nu face excepție. Singurul avertisment este că schnitzelul finit se recomandă după ce sa gătit într-o tavă pentru a trimite în cuptor timp de 5 minute. Acest lucru vă va permite să fiți 100% sigur că felul de mâncare este complet pregătit.

În instrucțiunile pas cu pas vom explica modul de gătire a șnțelului de porc într-o tigaie:

  1. Se taie gâtul de porc (500 g) în porțiuni de 1,5 cm grosime.
  2. Sare, piperati carnea si descurajati-o sub film. Grosimea piesei finite ar trebui să fie de 5 mm.
  3. Marinati carnea de porc in ceapa tocata si usturoiul (1 bucata fiecare) timp de 10 minute.
  4. Pentru gătire, bateți 2 ouă într-un castron, le sare și turnați puțină apă de gheață (3 linguri). Pregătiți făină și pesmet pe plăci separate.
  5. Închideți uleiul într-o tavă.
  6. Carnea se înmoaie în făină, apoi în ouă și se termină în pesmet.
  7. Schnitzelul se spală alternativ timp de 1,5 minute pe fiecare parte.
  8. Puneți-le într-un vas de copt și trimiteți-le într-un cuptor preîncălzit la 250 ° C timp de 5 minute.

Schnitzel măcinat într-o tigaie

Acest fel de mâncare nu poate fi numit cotlet, în ciuda faptului că este preparat din carne tocată într-un măcinător de carne. Într-o tigaie, schnitzel de carne de porc tocată se pregătește în gătire, ca în rețeta tradițională. Cu toate acestea, pentru a gusta se dovedește mai blând și moale.

Schnitzelul de carne tocată într-o tigaie se prepară în următoarea ordine:

  1. În carnea de porc tăiată (300 g) adăugați sare și piper.
  2. Colectați carnea într-o minge și o bateți bine, aruncând de la o înălțime a înălțimii pe masă de până la 15 ori. Datorită acestui fapt, umplutura va deveni mai elastică și va fi ușor să se formeze un șnțel.
  3. Împărțiți umplutura în 2 părți. Fiecare dintre ei a pus pe folie de plastic și mâinile pentru a forma un tort plat.
  4. Puneți schnitzelul în palmă. Apoi, dip-o mai întâi într-un ou bătut și apoi în pesmet.
  5. Schnitzel pe ulei fierbinte. După tigaie, așezați produsul finit pe un prosop de hârtie.

Schnitzel de porc în cuptor

Nu există nici o îndoială că carnea preparată în conformitate cu această rețetă va fi gătită complet. Rămâne doar să aflați cum să gătiți șnțelul în cuptor, astfel încât să fie delicat și suculent în interior.

În primul rând, carnea de porc (400 g) este tăiată în fripturi de 2 cm grosime, apoi bătut ușor și pătată cu maioneză pe toate laturile. În timp ce fripturile sunt marinate, trebuie să pregătiți friptura: o ouă bătută și o făină cu sare și piper.

Cuptorul se încălzește până la 200 ° C. Carnea se înmoaie mai întâi în ou și apoi în făină. Brezarea ar trebui repetată de până la trei ori pentru a face crusta mai densă. Puneți schnitzels pe o foaie de copt unsă. Coaceți carnea timp de 40 de minute.

Acum știi ce este schnitzelul. Rămâne doar să-l gătesc astăzi la cină.

rețetă

  • Cutlet natural
  • Cutlet natural
  • Chop Cutlet
  • Proiecte conexe
  • Diferențele dintre naturale și chop
  • Care este diferența dintre cotletul și patatele naturale?

    : Simplu și gustos de porc Chop. Cum să gătesc

    În bucătăria europeană, burgerii au fost mult timp recomandați ca o fel de mâncare gustoasă de carne. Rețeta preparării lor este variată.

    Acestea pot fi din carne, păsări de curte, pești și chiar legume. Acest fel de mâncare din bucătăria rusă este fabricat din carne tocată, cu adaos de diverse ingrediente.

    Branzeturile de carne tocata sunt atat de obisnuiti cu cartile de bucate ale casnicilor, incat multi dintre ei nici macar nu stiu despre metoda originala de gatit a carnii.

    Reteta pentru chifteluțe este înrădăcinată în Franța.

    Acest fel de mâncare este preparat numai din carne integrală și se distinge prin mai multe metode de gătit.

    Cutlet natural

    Cuțite franțuzești și tăițe naturale. Despre ele vor fi discutate în acest articol.

    Cutlet natural

    Reteta pentru chiftele naturale a apărut în Franța în Evul Mediu.

    Pentru prepararea sa au fost folosite coaste de carne de vită sau de porc, care au fost învelite suplimentar cu straturi de carne, astfel încât osul coastelor a rămas liber.

    Ea purta funcționalitatea tacâmurilor, pe care în acele zile nu le inventase încă. Ca să puteți lua o bucată de fiert natural și suculent și, în același timp, să nu ardeți și să nu lăsați mâna pe sol, folosiți osul coastei.

    Acum există o mare varietate de rețete, tehnici de gătit și numele acestui fel de mâncare. Osul nu mai are funcționalitatea anterioară, dar rămâne în preparat ca o parte ornamentală a vasului.

    Pentru claritate, versiunea modernă a patuturilor naturale de mai jos este o rețetă clasică.

    Pentru gătit veți avea nevoie de:

    • Carne de porc pe os - 2 buc.
    • Sare și piper măcinat - la gust.
    • Ceapa rosie - 1 buc.
    • Suc de lămâie - 3 linguri
    • Menta - 10 buc.
    • Sos de soia -2 linguriță
    • Bay leaf 2 buc.
    • Ulei vegetal - pentru prăjire.

    Carnea trebuie mai întâi să fie înțepată cu o furculiță pe ambele părți.

    Se presară fiecare bucată de suc de lamaie și se șterge cu sare și piper. Ceapa tăiată în jumătăți de inele. Dați jumătate în partea de jos a unui vas potrivit.

    Rotiti carnea si acoperiti-o cu restul de ceapa. Adăugați mazărea de piper și frunza de dafin. Se toarnă peste sosul de soia. Poate fi înlocuit cu orice alt gust. De exemplu, mustar sau adzhika. Lăsați carnea în marinadă timp de o oră. Încălziți tigaia peste căldură, adăugați ulei. Puneți din marinată pateuri de carne suculentă. Se prăjește pe ambele părți.

    Într-o rețetă modernă, o bucată de carne naturală nu este învelită în straturi de carne, pre-marinată și umplute pentru ao face mai sănătos.

    Chop Cutlet

    Reteta pentru acest fel de mâncare a fost rezultatul evoluției chiftelor naturale.

    Primii analogi ai copiilor moderni au apărut odată cu apariția tacâmurilor.

    Când nevoia de os nu mai era necesară pentru confortul de a mânca, au încetat să o folosească.

    Proiecte conexe

    Au început să gătească cotletul fără oase și dungi, rupte anterior cu un ciocan de bucătărie cu vârfuri și prăjite în rafală. De acolo a apărut și numele de cotlet.

    O reteta clara pentru un cotlet clasic:

    • Carne de porc - 2 buc.
    • Sare și piper - la gust.
    • Breadcrumbs - 100 gr.
    • Ou - 1 buc.
    • Oțet de vin - 1 lingură
    • Făină - 100 gr.
    • Usturoi - 2 cuișoare.
    • Ulei vegetal - pentru prăjire.

    Bucăți de carne pre-curățate de la vene și os. Faceți mici tăieturi în jurul perimetrului viitorilor burgeri.

    Ei bine, bate pe ambele părți cu un ciocan de bucătărie. Faceți mici tăieturi de-a lungul marginilor, pentru a nu pierde forma antenei atunci când prăjiți.

    Separat, bateți un ou, adăugați sare și adăugați oțet. Pregătiți 3 tancuri. Se toarnă făina într-una, biscuiți în altul, în ultimul ou cu oțet. Scoateți usturoiul și tăiați-l. Zdrobiți fiecare jumătate cu o margine de cuțit.

    Puneți o tigaie pe foc mediu, adăugați unt și puneți usturoi în el. Se prăjește câteva minute și se îndepărtează. Adăugați foc la aragaz. Tăiați carnea cu sare și piper. Fiecare bucată este aruncată în masa ouălor, astfel încât să acopere complet carnea.

    Apoi rulați imediat în făină și apoi în pesmet. Așezați cotletul în tigaie și prăjiți pe ambele părți.

    Mai sus este o reteta clasica. Bucătarii au inventat o mulțime de soluții diferite. Ei înlocuiesc făina, se adaugă brânză în vas și se experimentează diverse condimente, ceea ce conferă un fel de avantaj.

    Diferențele dintre naturale și chop

    După ce ați învățat ce fel de crustă naturală și ați tăiat, puteți merge la subiectul principal al articolului. Care este diferența lor.

    Cum bitochki diferă de chiftele?

    Aproape toți oamenii sunt foarte îndrăgostiți de chiftele și bucățele de carne aromate. Dar puțini cunosc diferența dintre aceste două concepte.

    În momentul de față bitochki diferă de chiftele tradiționale doar forma. Ciorapii trebuie să fie rotunzi, iar bucățele - ovale.

    Dacă te uiți înapoi secole, diferențele pot fi văzute mult mai mult. Inițial bețișoarele erau numite bucăți de carne în formă rotundă. Felul a provenit din Franța și a fost numit "medalioane". În Rusia, acest fel de mâncare a fost redenumit în propriile maniere și, conform metodei de pregătire, a fost numit "betisoare". Dacă doriți să vă surprindeți familia cu biți reali în adevăratul sens al cuvântului, bucătă-i apoi de la cotletul de prăjituri cu conținut scăzut de grăsime rotunjit în formă.

    În vremurile vechi, o tăiță de carne sau de păsări de curte de pe os era denumită tăiță, nu neapărat grăsime. Delicatesa de carne a fost prăjită și servită la masă. Acum, termenul "tăiței" este înțeleasă ca un produs obținut din carne tocată, carne tocată ovală. Cutletul poate fi carne, carne de pui, legume (cel mai important, care este făcută din carne tocată). Anterior, ciorchinii erau doar o farfurie de carne.

    De asemenea, măruntaiele sunt, de asemenea, fierte acum nu numai din carne. Foarte popular în cotlete pentru copii și diete din cereale: grâu, orez, mei.