Compoziția chimică a mesei de lapte de capră

De mult timp, oamenii au folosit lapte de capră pentru tratarea diferitelor boli. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece compoziția chimică a produsului este izbitoare în diversitatea sa. Potasiu, cobalt, magneziu, calciu, fosfor, sodiu, fier, vitamine din grupele A, B, C - aceasta nu este o listă completă a celor mai importante substanțe benefice conținute în laptele de capră. Ce efect are acest produs asupra corpului uman și în ce cazuri poate fi folosirea acestuia dăunătoare? Să ne dăm seama.

Cine este bun pentru laptele de capra?

Laptele de capra va ajuta la susținerea sistemului imunitar al corpului, va rezista la dezvoltarea diferitelor tipuri de infecții și, prin urmare, este deosebit de util pentru toți, fără excepție, în perioada toamnă-iarnă, când există explozii de răceală.

Absența glucozei și a galactozei, precum și conținutul ridicat de siliciu, face ca laptele de capră să fie prezent în dieta persoanelor care suferă de diabet. Datorită concentrației mari de sodiu, laptele de capră va contribui la îmbunătățirea semnificativă a stării pacienților care au un diagnostic de artrită sau artrită.

Laptele de capra, având o valoare nutrițională ridicată și o digerabilitate ușoară, este indicat pentru un ulcer gastric. În plus, produsul are proprietăți de vindecare a rănilor și în compoziția sa este marcată lizozimă componentă biologic activă, care este utilă pentru tratamentul ulcerului gastric.

Normalizarea microflorei intestinale naturale, laptele de capra este un mijloc excelent de a trata astfel de boli cum ar fi gastroduodenita, colita si aciditatea crescuta a stomacului. Acest produs este, de asemenea, utilizat pentru combaterea tuberculozei, sporind rezistența organismului la această boală. Medicina alternativă recomandă consumul de lapte de capră pentru pneumonie și bronșită.

Laptele de capră trebuie să fie prezent în dieta unei femei însărcinate, deoarece furnizează fătului substanțe nutritive esențiale pentru creșterea și dezvoltarea acestuia. În timpul alăptării, acest produs mărește caracteristicile calitative și cantitative ale laptelui matern.

Lapte de capră

În ciuda unor astfel de proprietăți benefice extensive, utilizarea laptelui de capră în unele cazuri poate dăuna corpului. Deci, renunțarea la acest produs este necesară pentru persoanele care suferă de obezitate sau boli ale pancreasului. Rareori, dar apar totuși cazuri de intoleranță la componentele care alcătuiesc laptele de capră.

Lapte de capră rece nu este bun nici. În acest caz, puteți câștiga o durere în gât sau chiar provoca constipație, deoarece laptele este destul de puternic absorbit de organism. Este dăunător să bei lapte înainte de masă și imediat după aceasta, deoarece în acest caz procesul de digestie va fi întârziat, ceea ce va crea o sarcină suplimentară pentru sistemul digestiv.

Laptele de capra este un produs foarte util care are un efect benefic asupra activitatii organismului. Pentru a nu afecta sănătatea, este important să se asigure că nu există contraindicații și să se cunoască caracteristicile utilizării acestui produs.

Compoziția chimică a mesei de lapte de capră

Pretul pentru 1l - 30 UAH

Laptele de capra este hipoalergenic si cel mai asemanator cu laptele matern.

Animale de reproducere din specia pură

Iaurt live facut din lapte de capra de cea mai buna calitate. Nu conține zahăr, coloranți și conservanți

Prețul pentru 0,5 kg - 80 UAH

Descriere: Brânza de vaci - cea mai bună mâncare pentru oamenii activi.

În ceea ce privește proprietățile fizico-chimice și gustul său, laptele de capră diferă în mod favorabil de laptele de vacă și alte tipuri de lapte. În comparație cu laptele de vacă, laptele de capră conține 6 ori mai mult cobalt, care face parte din vitamina B12 (0,1 μg). Această vitamină este responsabilă pentru formarea sângelui și controlează procesele metabolice. De asemenea, conține mult potasiu, al cărui rol este deosebit de important în activitatea sistemului cardiovascular.

Compoziția laptelui de capra

Laptele de capra aparține grupului de cazeină, precum și vaca, dar capră nu conține aproape alfa-1 s-cazeină, care este principala sursă de reacții alergice la laptele de vacă, astfel încât este prezentat persoanelor alergice la laptele de vacă. Conținutul ridicat de beta-cazeină aduce laptele de capră în laptele matern al femeilor. Datorită conținutului ridicat de albumină în ele, majoritatea proteinelor din laptele de capră sunt împărțite în părțile componente - se coagulează în fulgi mici și nu este absorbită sub formă nedigerată, astfel că este mai ușor absorbită de organism fără a provoca tulburări ale sistemului digestiv. Conținutul scăzut de lactoză (cu 13% mai puțin decât laptele de vacă și cu 41% mai puțin decât laptele femeilor) permite persoanelor care suferă de intoleranță la lactoză să utilizeze acest produs. Globulele de grăsime din laptele de capră sunt de 10 ori mai mici decât cele de vacă (0,001 mm) și, prin urmare, sunt mai bine absorbite de organism. Când conținutul de grăsimi de 4-4,4%, laptele de capră este absorbit aproape 100%. 67% din acizii grași nesaturați sunt conținute în laptele de capră și 61% în laptele de vacă. Acești acizi au o capacitate metabolică unică de a preveni depunerea colesterolului în țesuturile corpului uman.

Pe lângă caracteristicile de mai sus, laptele de capră conține 143,0 mg de calciu, 14,0 mg de magneziu, 89,0 mg de fosfor, 17,0 μg de mangan, 20,0 mg de cupru, 0,1 mg de vitamina A, 0,04 mg de B,, C (2,0 mg) și D (0,06 pg), acid ascorbic. Acest produs îmbogățește organismul cu proteine ​​de înaltă calitate, grăsimi, minerale și oligoelemente, are un efect foarte benefic asupra normalizării metabolismului, care contribuie la sănătate și longevitate. Cu toate acestea, laptele de capra, ca și vaca, este o sursă slabă de fier. Fierul este necesar nu numai pentru sinteza hemoglobinei, ci și pentru a asigura funcționarea normală a sistemului imunitar și caracterul adecvat al caracteristicilor comportamentale. La adulți, deficitul de fier este asociat cu un răspuns crescut la răcire. Laptele de fier din lapte de capră este absorbit mult mai bine (30%) decât fierul din lapte de vacă (10%), dar nu atinge nivelul de absorbție a fierului de lapte pentru femei (50%).

- Laptele de capră este mai bogat în minerale, vitamine și oligoelemente decât vacile.

- Proteinele din laptele de capră formează un cheag mai puțin dens în stomac, făcându-l mai ușor de digerat.

- Laptele din lapte de capra este aproape 100% absorbit de corpul uman, deoarece globulele de grăsime sunt de 10 ori mai puțin decât la vacile

- laptele de capră conține mai puțin lactoză, deci poate fi recomandat persoanelor cu deficiență de lactoză

- lapte de capră nu conține proteina alergică alfa-1s-cazeină, de aceea poate fi consumată de persoanele care suferă de alergii alimentare

Cu toate acestea, compoziția chimică a laptelui de capră nu este constantă și depinde de mai mulți factori: rasa, vârsta și starea de sănătate a animalului, perioada de lactație, condițiile de detenție și hrănire.

Laptele de capra

Acesta va arata astfel:

Copiați textul de mai jos:

descriere

Proprietățile benefice ale laptelui de capră erau cunoscute în antichitate. Oamenii din ultimii ani au susținut că laptele de capră este un remediu pentru toate bolile.

Laptele de capră este recomandat pentru a fi utilizat de adulți, copii și femei însărcinate. Dacă se utilizează în primăvară și toamnă, organismul nu va depăși deficitul de vitamină, oboseală și nu va exista iritabilitate intersezonală.

În Grecia a existat o legendă că Zeus a fost hrănit de capra Amalthea.

Compoziție și utilizare

Laptele de capra nu are o compozitie permanenta. Această circumstanță depinde de anumiți factori:

  • sănătatea caprelor;
  • vârstă de capră;
  • rasa de capra;
  • perioada de lactație;
  • condiții de hranire;
  • condițiile de detenție.

Compoziția chimică a laptelui de capră este diferită de cea a altor specii de animale. Vom dezvălui beneficiile utilizării:

  1. Vitamina B 12 conține cobalt de 6 ori mai mult decât alte tipuri de lapte. Cobaltul normalizează procesul metabolic în organism. El este adesea prescris de pediatri copiilor mici cu sănătate precară;
  2. Formele de potasiu și dezvoltarea corectă a sistemului cardiovascular;
  3. Nu există alfa - 1 - cazeină în laptele de capră. Prin urmare, nu există reacții alergice la acest produs;
  4. Laptele de capră conține o cantitate mare de beta-cazeină, care este similară cu proprietățile laptelui matern al femeilor;
  5. Albuminele conținute în lapte descompun rapid proteinele și le transformă în fulgi;
  6. Laptele de capra are un efect benefic asupra sistemului digestiv al organismului si nu provoaca tulburari stomacale;
  7. Este permis să bea persoane care au o intoleranță individuală la lactoză începând cu doze mici, crescând treptat aportul;
  8. Conținutul de grăsime din lapte este de 4,4%, ceea ce face posibilă digerarea rapidă, fără a acumula colesterolul în organism;
  9. Calciul formeaza sistemul osos si dinte, normalizeaza sistemul nervos si sistemul musculo-scheletic, face ca vasele sa fie elastice si puternice;
  10. Magneziul normalizează metabolismul energetic în organism, creșterea celulară, sinteza proteinelor;
  11. Manganul joacă un rol important în metabolismul mineral și în respirația celulară;
  12. Vitaminele refac organismul dupa interventii chirurgicale si raceli;
  13. Ameliorează alergiile;
  14. Ajută la bronșită;
  15. Coplă cu insomnie;
  16. Elimină tuberculoza și diabetul;
  17. Tratamentul glandei tiroide, afectiuni ale stomacului;
  18. Aplicată în scopuri profilactice după chimioterapie;
  19. Reduce aciditatea stomacului, ameliorează arsurile la stomac.

Este interesant! În Evul Mediu, copiii care au avut rahitism au fost hrăniți cu brânză făcută din lapte de capră, deoarece este bogată în vitamina D și calciu.

  • Anemia cu deficit de fier se poate dezvolta la sugarii care sunt hrăniți numai cu ajutorul laptelui de capră.
  • Caprele uneori suferă de o infecție zoonotică care este transmisă oamenilor, afectând sistemul și organele din organism. Prin urmare, lapte de capră cumpărat trebuie să fie fiert.
  • Nu cumpărați lapte de capră cu un miros neplăcut. Acest aspect se referă la îngrijirea animalelor sărace. Glandele volatile grase ale acizilor sebaceți au ajuns în lapte în timpul mulsului, ceea ce dă un miros rău.
  • La persoanele cu sânge gros, utilizarea acestui produs trebuie să fie minimă. Laptele poate crește hemoglobina.
  • Pentru a lua cu prudență în boli ale pancreasului. Grăsimea provoacă durere și agravează boala.

Sfat! Dacă o capră primește morcovi și mere în fiecare zi, atunci laptele nu va avea un gust tartă, care este neobișnuit pentru mulți.

depozitare

  1. Perioada de valabilitate a laptelui neîncorporat în frigider ajunge la 3 zile.
  2. Laptele congelat după dezghețare economisește mai multe vitamine decât după fierbere.
  3. Laptele trebuie încălzit până la +72 o C dacă va fi consumat de un copil mic. În țările occidentale se încălzește la +56 o C. După ce se utilizează borcanul pasteurizat de sticlă cu lapte, este necesar să se pună produsul în frigider astfel încât microflora să fie distrusă. Astfel, laptele va dura până la 10 zile și nu se va deteriora.
  4. Acidul poate fi încălzit prin abur, filtrat cu tifon, rezultând un couscous delicios.

Conținut caloric 66,7kcal

Proteine: 3g. (~ 12 kcal)

Grăsime: 4,2g. (~ 37,8 kcal)

Carbohidrați: 4,5 g. (~ 18 kcal)

Raportul energetic (b | W | y): 17% 56% | 26%

Calorie lapte de capra. Compoziția chimică și valoarea nutrițională.

Valoarea nutriției și compoziția chimică "Capra de lapte".

Valoare energetică Laptele de capra face 68 kcal.

  • Sticlă de 250 ml = 250 g (170 kcal)
  • Sticlă de 200 ml = 200 g (136 kcal)
  • Lingura ("partea superioară" cu excepția produselor lichide) = 18 g (12,2 kcal)
  • Linguriță ("partea superioară", cu excepția produselor lichide) = 5 grame (3,4 kcal)

** Acest tabel arată ratele medii de vitamine și minerale pentru un adult. Dacă doriți să cunoașteți regulile luând în considerare sexul, vârsta și alți factori, utilizați aplicația "Dieta mea sănătoasă".
Sursa principală: I.M. Skurikhin și altele. Compoziția chimică a alimentelor.

Calculator de produs

Analiza calorică a produsului

Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați:

UTILITĂȚI ULEI DE CAPITAL LAPTE

Ce este laptele de capra util

  • Calciul este componenta principală a oaselor noastre, acționează ca regulator al sistemului nervos, este implicat în contracția musculară. Deficitul de calciu duce la demineralizarea coloanei vertebrale, a oaselor pelviene și a membrelor inferioare, crește riscul de osteoporoză.
  • Fosforul este implicat în multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici, este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie, rahitism.

Un ghid complet pentru produsele cele mai utile pe care le puteți vedea în aplicația "Dieta mea sănătoasă".

  • principal
  • Compoziția produselor
  • Compoziția produselor lactate
  • Compoziția chimică "Laptele de capră"
Tag-uri:Laptele de capra caloric 68 kcal, compoziție chimică, valoare nutrițională, vitamine, minerale, ceea ce este util lapte de capră, calorii, nutrienți, proprietăți utile Lapte de capră

Valoarea energetică sau valoarea calorică reprezintă cantitatea de energie eliberată în corpul uman din alimente în procesul de digestie. Valoarea energetică a produsului se măsoară în kilo-calorii (kcal) sau kilo-jouli (kJ) la 100 g. produs. Calorii folosite pentru măsurarea valorii energetice a alimentelor se mai numesc "calorii alimentare", prin urmare, atunci când se indică caloric în (kilograme) de calorii, prefixul kilo este adesea omis. Tabele detaliate de valoare energetică pentru produsele rusești pot fi găsite aici.

Valoare nutrițională - conținutul de carbohidrați, grăsimi și proteine ​​din produs.

Valoarea nutritivă a unui produs alimentar este o combinație a proprietăților unui produs alimentar, în prezența căruia sunt satisfăcute nevoile fiziologice ale omului pentru substanțele și energia necesare.

Vitamine, substanțe organice care sunt necesare în cantități mici în dieta atât a oamenilor, cât și a celor mai multe vertebrate. Sinteza vitaminelor, de regulă, este efectuată de plante, nu de animale. O nevoie de zi cu zi a vitaminei este de numai câteva miligrame sau micrograme. Spre deosebire de substanțele anorganice, vitaminele sunt distruse prin încălzire puternică. Multe vitamine sunt instabile și "pierdute" în timpul gătitului sau în timpul procesării alimentelor.

Proprietăți de vindecare ale laptelui de capră

Studiile confirmă faptul că utilizarea laptelui de capră contribuie la normalizarea activității intestinului, crește nivelul hemoglobinei și îmbunătățește semnificativ starea altor boli. Să învățăm mai multe despre beneficiile și daunele acestui produs.

Compoziție și calorii

Laptele de capra este un produs care contine cazeina, o proteina saturata cu aminoacizi. Este destul de greu să se digereze și să se elimine lent din corp. Diferența dintre laptele de capră este că aproape nu conține a-1s-cazeină, care este cauza principală a alergiilor, și vă permite să beți chiar și celor care suferă de intoleranță la produsele lactate. Dar concentrația β-cazeinei, care este responsabilă pentru formarea și menținerea imunității, este mult mai mare în ea. Aceasta explică bine-cunoscutele proprietăți fortificatoare ale băuturii.

Poate părea ciudat, dar este capra, și nu laptele de vacă, cel mai des întâlnit în lume. Cota sa din cantitatea totală a acestui produs este de 72%.

Compoziție chimică

Compoziția laptelui de capră are, de asemenea, mai multe avantaje. Acesta conține mult mai multe minerale decât vaca. 100 g de produs conține următoarea cantitate de minerale și oligoelemente:

calciu - 143 mg;

fier - 0,01 pg;

molibden - 7 mcg;

Tabel: Vitaminele din laptele de capră

Rata pe zi (mg)

Laptele de capra (mg)

Acid pantotenic (B5)

Acidul folic (B9)

Conținutul de calorii și grăsimi

În ceea ce privește conținutul de calorii, este puțin mai mare la laptele de capră decât în ​​laptele de vacă. 100 g de produs conține 66,7 kcal, care includ:

proteine ​​- 3 g (6,5% din valoarea zilnică);

carbohidrați - 4,5 g (1,8%).

Grăsimile din capră conțin 40% mai mulți aminoacizi necesari pentru om decât laptele de vacă, care, în compoziție, îl apropie de laptele matern. În plus, are o structură mai omogenă. Globulele de grăsime dizolvate în el sunt aproape de 10 ori mai mici decât în ​​laptele de vacă. În plus, acizii grași nesaturați, care au un efect pozitiv asupra metabolismului grăsimilor, sunt de 69%, în timp ce în laptele de vacă există doar 51%. Sub acțiunea substanțelor active din sucul gastric, fracțiile de proteine ​​din lapte de capră se dezintegrează în fulgi ușori de brânză, ceea ce vă permite să digerați rapid produsul și să îl asimilați pe deplin, chiar și în ciuda conținutului de grăsime 4%.

Laptele de capră conține lactoză cu 60% mai puțin - un element care, în multe cazuri, provoacă intoleranță, provoacă formarea excesivă de gaze în intestine și diaree.

Video: Beneficii de lapte de capră

Proprietăți medicinale

Astăzi, popularitatea laptelui de capră, pierdut nemărginit în ultimul secol, se întoarce și este perceput nu numai ca un produs alimentar bine echilibrat și ușor de digerat, ci și ca mijloc de a ajuta cu multe boli.

Cu disbacterioză

Produsele lactate fermentate, obținute pe bază de lapte de capră, vor ajuta la corectarea disbacteriozelor. Branza de brânză, brânzeturile, kefirul sau iaurtul vă va permite să restaurați rapid microflora normală. Cum sa urmezi o dieta cu lapte fermentat?

  • Includeți în dieta dvs. cel puțin 100 g de alimente pe 10 kg zilnic;
  • Observați o dietă cu lapte fermentat timp de trei zile;
  • Apoi, faceți o pauză de două zile;
  • După aceasta, dieta durează cinci zile, cu o pauză pe a șasea;
  • Etapa finală durează 7 zile fără pauză.

După aceasta, vă puteți relaxa timp de două săptămâni și, dacă este necesar, repetați. Cu toate acestea, în cele mai multe cazuri, condiția se îmbunătățește deja timp de 2-3 zile.

Când gastrită

Laptele de capra este utilizat cu succes în gastrită, cu secreție crescută și scăzută.

Dacă secreția este crescută

Laptele de capra este un instrument excelent pentru gastrită cu secreție crescută. Acest lucru se datorează conținutului ridicat de lizozim în acesta - o enzimă care neutralizează nu numai aciditatea crescută, dar are și un efect dăunător asupra bacteriilor din genul Helicobacter Pylori. Datorită conținutului ridicat de grăsime, laptele creează o peliculă protectoare care protejează pereții stomacului de acțiunea iritantă a acidului sulfuric. Gastroenterologii sfătuiesc să bea lapte pe stomacul gol dimineața și apoi să bea în timpul zilei - un total de cel puțin două cești într-un curs de cel puțin două săptămâni. Va fi optimă adăugarea unei lingurițe de miere (în absența contraindicațiilor). Este mai bine să începeți cu o cantitate mică și beți lapte în gume mici.

Dacă este redus

Brânzeturile, chefirul sau brânza de vaci obținute din lapte de capră vor ajuta la normalizarea stomacului și la creșterea capacității sale de a procesa alimentele. În ciuda faptului că laptele de capră este bine absorbit, gastrită cu secreție redusă este mai bine pentru a evita produsele lactate cu conținut ridicat de grăsimi. De exemplu, înainte de a mânca smântână de grăsime sau de kefir, este mai bine să consultați un medic.

Laptele de capra deosebit de util va fi pentru persoanele care sufera de gastrita atrofica, in care o parte din celulele care produc suc gastric, mor.

Cu ulcer gastric și duodenal

Nici un lapte de capră mai puțin util nu va fi în aceste boli grave. Lizozimul conținut în acesta are proprietăți de vindecare a rănilor și va ajuta la reducerea timpului pentru cicatrizarea ulcerului. Pentru rezultate optime, beți un pahar de lapte în gume mici pe stomacul gol dimineața și încă două - în timpul zilei. Acest lucru ar trebui să se facă timp de cel puțin trei săptămâni. Datorită compoziției sale, aceasta va fi ușor absorbită și nu va provoca flatulență și alte tulburări.

pancreatită

În cazul pancreatitei, opiniile medicilor despre beneficiile laptelui de capră au fost împărțite. Unii cred că nu există un beneficiu tangibil din utilizarea sa, iar alții, dimpotrivă, recomandă acest produs. Cu toate acestea, în perioada acută este mai bine să se abțină de la utilizarea sa. Când exacerbarea pancreatitei în dietă poate include numai lapte pasteurizat, diluat în jumătate cu apă. În această formă, se folosește ca bază pentru prepararea cerealelor și a supei și numai medicul determină când acestea pot fi incluse în regimul alimentar.

În pancreatita cronică, situația se schimbă ușor. Deși în perioadele de exacerbare a consumului de lapte de capră merită, de asemenea, să se abțină, dar în stadiul de remisiune, dacă exacerbările nu se produc mai mult de o dată pe an, utilizarea sa este pe deplin justificată. Este mai bine să începeți recepția cu o cantitate mică de lapte diluat cu apă 1: 1, 50 ml o dată. Dacă laptele este bine absorbit și nu provoacă reacții neplăcute (disconfort, balonare, durere, diaree), atunci puteți trece la întreg, treptat ajungând la 200 ml. Nu se recomandă combinarea laptelui de consum cu alte mese. Este mai bine să o faceți separat, de exemplu, în loc de o gustare după-amiaza. Cu un pahar de lapte, puteți mânca un pâine prăjită sau o bucată de pâine uscată.

Cu diabetul zaharat

Înainte de a începe să intrați în dieta de capră și produsele obținute din ea, pacienții cu diabet trebuie să se consulte cu medicul dumneavoastră. Doza pe care pacientul o va bea trebuie, de asemenea, să fie aleasă individual. Trebuie să ne amintim că laptele de capră este un produs destul de caloric, într-una din ochelarii lui există deja 1 unitate de pâine, prin urmare, în diabet, se recomandă laptele degresat (nu mai mult de 2 pahare pe zi).

Zilele de lapte de repaus sunt deosebit de utile pentru persoanele care suferă de boli gastro-intestinale, obezitate și tulburări circulatorii. În acest caz, porridge gătit în lapte de capra, budinci, caserole va aduce beneficii tangibile.

În cazul diabetului, sunt permise nu numai produse lactate, ci și smântână sau smântână, în cazul în care conținutul lor în grăsimi este mai mic de 30%.

Pentru femeile cu boli genitale

Laptele de capra accelereaza in mod semnificativ procesul de vindecare. S-a dovedit deja că băut un pahar de lapte de capră amestecat cu o lingură de miere pe zi face terapia de droguri mult mai eficientă. Acest lucru se datorează capacității laptelui de capră de a crește nivelul răspunsului imun al organismului.

Cu osteoporoză

Laptele de capră poate rezolva în mod eficient problema deficitului de calciu, iar combinația cu fluor contribuie la absorbția acestor elemente în mod eficient. Consumul zilnic de două cani poate reduce semnificativ riscul de apariție a osteoporozei. Acest lucru este deosebit de important pentru femeile în vârstă, care constituie principalul grup de risc.

Cu bronșită

Puteți adăuga o linguriță de miere sau grăsime interioară topită într-un pahar de lapte. Beți două pahare pe zi în gume mici, preîncălzind-o. După o săptămână de la primirea unui astfel de mijloc, condiția se îmbunătățește semnificativ.

Este util în timpul sarcinii?

Pentru a vă menține dinții, părul și unghiile sănătoase în timpul sarcinii, trebuie să vă planificați cu atenție dieta. Laptele de capra in timpul sarcinii este un produs indispensabil care este perfect digerat. Dacă beți cel puțin un litru în timpul zilei, atunci puteți refuza să luați medicamente suplimentare cu microelemente și complexe de vitamine. Cantitatea de nutrienți conținută într-un litru de lapte de capră, cu exces, acoperă rata zilnică.

Nu mai puțin util este laptele de capră în timpul alăptării: două pahare pe zi vor ajuta la restabilirea echilibrului mineral-vitamină în organism. Rețineți că cele mai utile sunt considerate lapte proaspăt. Dacă nu vă place gustul sau mirosul, puteți adăuga puțină miere sau zahăr sau cumpăra lapte de la alt producător.

Pentru dieta unui copil

Conținutul de lactoză din laptele de capră este chiar mai scăzut decât în ​​laptele matern, dar nu merită transferul copilului în totalitate la lapte. În acest caz, există un risc ridicat de apariție a anemiei, deoarece conținutul de fier și acid folic în laptele de capră este minim.

Nu este necesar să se introducă lapte de capră în alimentația sugarilor care nu au împlinit nici măcar vârsta de 8 luni, deoarece o concentrație ridicată de substanțe minerale poate crea o povară excesivă asupra sistemului urinar imatur. Vârsta optimă pentru introducerea în dietă - de la 9 luni la un an. Cunoașterea cu el ar trebui să înceapă treptat, dând o linguriță pe zi și crescând treptat valoarea sa. Aceeași precauție ar fi utilă dacă ați modificat sursa de lapte, deoarece produsul poate să difere unul de celălalt. Începând să hrăniți bebelușul cu lapte de capră, observați cu atenție starea acestuia. Dacă există modificări ale naturii scaunului copilului (acesta va deveni lichid sau mai frecvent), aceasta poate însemna că conținutul de grăsime al produsului este prea mare pentru intestinele copilului. În acest caz, merită să încercați diluarea laptelui cu apă.

Lapte de capră în cosmetologie

Laptele de capra este nu numai produsul alimentar cel mai valoros, ci si un produs cosmetic excelent. Capacitatea sa de a ameliora inflamatia, de a imbunatati structura pielii, de a-si intineri tenul a fost cunoscuta din cele mai vechi timpuri (amintiti cel putin baile de lapte pe care le-a luat Cleopatra). Studiile moderne au confirmat că au următoarele proprietăți:

antioxidant - ajută la restabilirea colagenului natural, face pielea fermă și elastică;

antibacterian - calmează și elimină iritațiile, vindecă microcrasurile, reduce activitatea microorganismelor patogene;

nutrienți - temperatura la care începe să se topească grăsimile din lapte de capră este aproximativ egală cu temperatura corpului și, descompunând în particule mici, aceste grăsimi sunt capabile să pătrundă în straturile mai profunde ale pielii.

Acesta este motivul pentru mulți producători de bună voie includ lapte de capră în diferite linii cosmetice.

În scopul de a experimenta efectul magic al acestui produs, nu este necesar să achiziționați produse cosmetice de marcă, puteți face instrumente excelente acasă.

Pentru față

  • Cea mai simplă rețetă este, desigur, spălarea cu lapte de capră și, dacă nu aveți timp să vizitați în mod regulat piețele în căutare de lapte proaspăt, puteți îngheța și curăța zona de față, gât și decolteu dimineața cu un cub de gheață din lapte.
  • Îmbunătățiți tenul și o peeling ușoară va ajuta la masca, făcut din 50 ml de lapte cu o lingurita de suc de lamaie si aceeasi cantitate de brandy. Ingredientele sunt amestecate, încălzite la 40-50 ° și aplicate pe pielea curățată timp de 10 minute. După aceea spălați cu apă caldă. Este suficient să faceți o astfel de mască o dată pe săptămână.
  • Masca nutritiva poate fi preparata dintr-o jumatate de pahar de lapte si 3 linguri de fulgi de ovăz. Îmbinându-le, trebuie să așteptați 30 de minute, iar când fulgii se umflă, aplicați-le pe piele timp de 10-15 minute. După aceea spălați masca cu apă caldă. Realizarea unei astfel de proceduri la fiecare 3-4 zile, puteți vedea cum pielea devine netedă și bine îngrijită.

Consumând în mod regulat lapte de capră, puteți să vă reduceți în mod semnificativ greutatea, evitând în același timp consecințele neplăcute ale unei alimentații ca un dezechilibru al intestinelor și deficitul de vitamine. În ciuda faptului că acest produs are un conținut suficient de ridicat de grăsime, elementele sale sunt complet absorbite, nu "lăsându-se deoparte" pe laterale. Un alt plus de lapte de capră este faptul că este foarte satisfăcător, ceea ce te face să te simți destul de confortabil în timpul dietei.

Pentru păr

Laptele de capra hraneste perfect nu numai pielea, ci si parul. Chiar dacă doar umezi capul, pleacă o jumătate de oră și se spală cu șampon, apoi după 5-6 astfel de proceduri, efectul va fi evident. Ei bine, dacă sunteți fascinați de procesul de gătit cu propriile mâini, atunci puteți face un instrument mai complex. Veți avea nevoie de:

  • lapte de capra - 500 ml
  • suc de lamaie - 1 lingura.
  • banana - 1 buc.

Banana trebuie să frământe și să adăugați o lingură de suc de lamaie. Pentru a umezi părul cu lapte, de sus, pentru a pune miezul turnat. Înfășurați capul, țineți masca timp de 40 de minute, apoi spălați-vă și spălați-vă părul cu șampon. Efectuând o astfel de mască o dată pe săptămână, veți asigura stralucirea părului și silkiness.

baie

Eficacitatea băii cu lapte de capră nu este exagerată și nu trebuie să vă fie teamă - pentru această procedură veți avea nevoie de doar un litru de produs. Laptele trebuie să fie încălzit, fără fierbere, să se dizolve pachetul de vanilie și să se toarne într-un curent subțire într-o baie plină. Luați o baie timp de 20 de minute, va da tonusului pielii și va ușura iritarea.

Ce lapte să alegeți?

Cea mai ușoară cale de ieșire este de a cumpăra lapte de capră în lanțurile de comerț cu amănuntul, dar multe surse spun că numai laptele proaspăt are proprietăți benefice maxime. Ce sa fac? Dacă nu sunteți mulțumit de laptele pasteurizat ambalat - bine ați venit pe piață. Dar aici merită să fii atent. Ca să nu vi se ofere lapte de vacă obișnuit în loc de lapte de capră, trebuie să știți câteva reguli:

Laptele de capra, precum si produsele fabricate din aceasta, au o culoare pur alb, fara smantana, cu nuanta albastra sau galbui.

Crema nu este colectată niciodată pe suprafața ei - acestea sunt distribuite uniform pe întregul volum, indiferent cât de mult costă laptele (datorită acestei proprietăți, laptele poate părea acru).

Laptele de capra are un gust, care este imbunatatit dupa ce laptele dureaza trei zile. Dar acest lucru nu înseamnă că ar trebui să aibă un miros neplăcut, care este deja o consecință a îngrijirii de capră de slabă calitate.

Dacă sunteți hotărât să achiziționați lapte de pe piață, trebuie să vă asigurați că vânzătorul are toate documentele care confirmă faptul că animalul a trecut controlul veterinar. Dar cel mai bine este să găsiți producătorul "dvs.", al cărui produs veți fi sigur de.

Condiții de depozitare și utilizare

Laptele de capra, chiar si fara tratament termic, este stocat mult mai mult decat vacile. În frigider la o temperatură de 5-7 ° C, își va păstra proprietățile timp de cel puțin o săptămână, iar la temperatura camerei nu va acoperi timp de 3 zile. Acest lucru devine deosebit de important dacă credeți că afirmația că numai laptele proaspăt este benefic.

Cu toate acestea, consumul de lapte proaspăt este posibil numai dacă sunteți încrezător în furnizor. În cazul în care animalul este sănătos, acesta este păstrat curat și atunci când este muls standardele sanitare sunt respectate - puteți bea în siguranță laptele fără a fierbe produsul. Dar dacă vânzătorul nu vă este cunoscut sau dacă laptele este destinat unui copil care nu a împlinit încă 2 ani, fierberea este obligatorie.

Datorită conținutului său de grăsime, laptele de capră este un produs foarte hrănit, deci este mai bine să nu îl combinați cu alte mese sau să îl beți imediat înainte de masă (aceasta va încetini digestia și va crea o sarcină suplimentară asupra tractului digestiv). Nu este de asemenea recomandată mâncarea produsului direct din frigider - este mai bine să-l încălziți puțin. Este necesar să beți încet, în gume mici.

Dar nu credeți că acest lapte poate fi doar beat. Este o bază excelentă pentru pregătirea cerealelor - datorită conținutului său de grăsimi, nu au nevoie nici măcar să adauge ulei și puteți, de asemenea, să gătiți kefir, iaurt, brânză de vaci. Toate proprietățile benefice ale acestui produs sunt stocate în serul acestuia.

Contraindicații

Singura contraindicație pentru utilizarea laptelui de capră este intoleranța individuală.

Consultarea cu un medic și utilizarea cu prudență sunt necesare dacă suferiți:

  • Densitate înaltă a sângelui;
  • Boala pancreatică.

Laptele de capra este o băutură incredibil de utilă și ajută să facă față multor boli. Dacă îl folosiți în mod regulat în dieta dvs., puteți evita astfel de lucruri neplăcute, cum ar fi avitaminoza, tulburarea intestinală, imunitatea scăzută.

Elixir de sănătate. Lapte de capra

NI Frolova, pediatru de cea mai înaltă categorie, șeful departamentului de sănătate maternă și copil la Ministerul Sănătății al Republicii Mari El

L. R. Buldakova, Dietetician de cea mai înaltă categorie, Spitalul municipal pentru copii Yoshkar-Ola, Yoshkar-Ola

Sănătatea este mult mai dependentă.

din obiceiurile și hrana noastră decât din arta medicală.

Dintre toate produsele cunoscute în prezent, laptele natural nu este egal. Oamenii o mănâncă mai mult de 12 mii de ani. În multe culturi antice, această băutură a fost cea mai importantă sursă de proteine, grăsimi și minerale. Nutrienții din acesta sunt atât de bine echilibrați încât o persoană încă nu poate recrea această proporție.

În lume există aproximativ 6.000 de specii de lapte de mamifere. Laptele este un lichid opac alb, galben-alb, dulce în gust și foarte complex în compoziția chimică. Toate componentele laptelui sunt interdependente. Laptele din orice animal este un singur sistem polidispers. Dar pentru fiecare animal dintr-o familie mare de mamifere, este propriu, nu ca laptele unui alt animal.

De ce țap?

Acum câțiva ani, revista Dietetick and Hygiene a Asociației Medicale Americane a scris că capra este cel mai sănătos animal, laptele de capră este superior vitelor în toate privințele. Laptele de capra este un aliment ideal pentru bebeluși, persoane cu dizabilități, în special pentru persoanele care suferă de boli digestive, precum și pentru convalescenți.

Capra este un animal extrem de curat și squeamish, mănâncă doar mâncare pură din aceleași feluri de mâncare și chiar refuză un măr care a fost mușcat de cineva. Ca nici un alt animal, aproape toate ierburile vindecătoare mănâncă pășuni de capră: pelin, celandină, cicoare, brusture, urzică, coada-calului, șnur, trifoi dulce. Ei spun că o vacă mănâncă 50 ierburi, o capră - 500. În mod inconfundabil, alege cea mai bogată vegetație bogată în nutrienți, saturând astfel laptele cu cele mai valoroase vitamine și minerale. Acesta este probabil motivul pentru care laptele de capra și produsele fabricate pe baza acestuia au un gust delicat, cremoasă, care a fost mult timp iubită de mulți gurmanzi.

Laptele proaspăt de capră are proprietăți bactericide. Acesta conține substanțe biologic active care nu se găsesc în laptele de vacă. Datorită lor, laptele de capră este păstrat proaspăt pentru o perioadă lungă de timp. Din același motiv, laptele proaspăt este cel mai util, iar apoi, la fiecare oră, calitățile sale valoroase se pierd.

Laptele de capra din alimentele pentru copii

Copiii pot folosi lapte de capră și în ce boli ar trebui să fie recomandată? Răspunsul la această întrebare se referă nu numai la mamele copiilor bolnavi și sănătoși, ci la mulți practicanți. De secole, cercetătorii din întreaga lume au cercetat și au încercat să determine proprietățile vindecătoare ale laptelui de capră. Istoria acestor studii este descrisă în cartea Natalia Yermilova "Laptele de capră, brânza de capră și lâna de capră" (Moscova, 2010):

La sfârșitul secolului al XIX-lea, medicii au stabilit că laptele de capră înlocuiește laptele matern mai bine decât alții. Capra nu suferă de tuberculoză, bruceloză, alte boli cu care se îmbolnăvesc vacile. Proteinele din laptele de capră sunt de o calitate foarte bună, cu un conținut mai mare de picrin și tiamină, decât în ​​orice alt produs alimentar. Și tiamina, așa cum se știe, aparține celor mai importante vitamine din grupa B, fără de care o persoană nu poate să facă în nici una din perioadele vieții. În 1906, la Paris, la Congresul Mondial al Medicii Pediatrici, laptele de capră a fost recunoscut ca cel mai bun înlocuitor natural al laptelui pentru femei. Prin urmare, caprine sunt ținute în grădini zoologice din întreaga lume pentru a hrăni animale tinere rămase fără lapte matern, deoarece laptele de capră este potrivit pentru aproape toate mamiferele.

Cu toate acestea, pediatrii și nutriționiștii exprimă adesea opinia conform căreia consumul de lapte al mamiferelor (în special de capră sau vaca) de către copiii din primul an de viață duce la supraîncărcarea ficatului și a rinichilor cu produsele de dezintegrare și la o suprasolicitare a funcției secretorii a aparatului digestiv. O cantitate insuficientă de fier, acid folic și vitamina B12 în produsele lactate poate provoca anemie.

În mod natural, laptele de capră și de vacă este semnificativ mai mic decât cel al femeilor pentru echilibrul sărurilor minerale, oligoelementelor și vitaminelor, astfel încât laptele uman nu poate fi comparat cu laptele mamiferelor. Tractul digestiv al nou-născuților nu este încă format și este complet adaptat doar la laptele matern, care conține enzima de lipază care promovează absorbția grăsimilor. Această enzimă nu se găsește nici în laptele de vaci și caprine, nici în formulele adaptate copiilor.

În același timp, proteinele din laptele de vacă se numără printre primele alergene care cauzează alergii alimentare la sugari. Alergia la proteinele de acest tip de lapte are loc în 1,1-3,7% dintre copii în primul an de viață. Laptele de capră, precum și laptele de vacă aparțin grupului de cazeină. Cu toate acestea, laptele de capră nu conține aproape alfa-1s-cazeină, care este principala sursă de reacții alergice la laptele de vacă. Prin urmare, laptele de capră este indicat persoanelor alergice la laptele de vacă.

Specialiști în nutriție I. Ya Kon, S. N. Denisova, S. N. Vakhrameeva în articolul "Amestecuri adaptate pe bază de lapte de capră în prevenirea și tratamentul intoleranței la proteine ​​din lapte de vacă" (Doctorul Copiilor - 2000. - Nr. - p. 34-38) scrie:

Cele mai interesante date au fost obținute la studierea posibilității de a folosi lapte de capră și înlocuitori ai laptelui matern pe baza acestuia la copiii cu intoleranță și / sau alergie alimentară la proteinele din lapte de vacă. Așa cum am menționat deja, proteinele din lapte de capră, inclusiv proteina cu cea mai mare activitate de sensibilizare, lactoglobulină diferă structural și imunologic de proteinele din lapte de capră și reacțiile alergice la acestea se găsesc la copii mult mai puțin decât la proteinele din laptele de vacă. În acest sens, rezultatele multor ani de observații făcute de unul dintre cercetătorii englezi, care vorbesc despre toleranța bună a laptelui de capră de către copiii mici cu intoleranță la proteinele din laptele de vacă, lactalbumina, devin clare. În plus, conform acestor studii, doar 1 din 100 de copii cu alergii alimentare la laptele de vaca simptomele bolii au dispărut. Datele cu privire la eficiența ridicată a înlocuirii laptelui de vacă (sau amestecurilor de lapte adecvate) la copii alergici la proteinele din lapte de vacă sau intoleranți la acesta au fost obținute într-o serie de alte lucrări.

În zilele noastre s-au dezvoltat formule de lapte de capră adaptate copiilor. Sunt interesante datele privind posibilitatea utilizării la copiii cu dermatită atopică a unui înlocuitor al laptelui uman pe bază de lapte de capră, ale cărui proteine ​​diferă semnificativ de laptele de vacă în structura lor antigenică (Denisova S.N., Balabolkin I.I., Sentsova Т..В., N. Yukhtina, S. Korotkova, S. Vakhrameeva, N. Belitskaya, "Rolul dieta în tratamentul bolilor alergice la copii", Jurnalul rus de perinatologie și pediatrie, 2004, nr. 1, p. 20-22 ).

Conținutul ridicat de beta-cazeină aduce laptele de capră în laptele matern. Datorită conținutului ridicat de albumină în ele, majoritatea proteinelor din laptele de capră sunt împărțite în părțile componente - se coagulează în stomac sub formă de fulgi mici, în vrac, datorită cărora este ușor absorbită de organism fără a provoca tulburări ale sistemului digestiv.

Pentru copiii mai mari, utilizarea laptelui de capră nu duce la sarcini suplimentare pentru tractul gastro-intestinal. Dimpotrivă, datorită includerii laptelui de capră în dietă, copilul primește substanțe nutritive valoroase și recuperarea de boli cum ar fi răceli frecvente și boli cronice inflamatorii ale tractului gastro-intestinal superior, care apar mult mai rapid și mai eficient.

Compoziția chimică a laptelui de capră

În ceea ce privește compoziția de aminoacizi, laptele de capră este diferit de laptele de vacă. Este mai saturată cu valină, leucină, izoleucină și cistină (cantitatea totală de lapte de capră este de 661 [761] mg față de 663 [609] mg pe 100 g în laptele de vacă).

Valina, leucina și izoleucina sunt aminoacizi esențiali ai lanțului ramificat care reprezintă aproximativ 20% din proteinele musculare și sunt necesare pentru recuperarea rapidă a fibrelor musculare și pentru creșterea rezistenței musculare în timpul antrenamentelor fizice intense, a stresului. Acționând împreună, ele îmbunătățesc metabolismul în țesutul muscular și sunt surse de energie. Acești aminoacizi sunt necesari pentru următoarele condiții și boli: formare fizică intensă, stres, reabilitare după intervenție chirurgicală, SIDA, cancer, deficit de alimente proteice etc.

Diferențele în structura proteinelor de capră și lapte de vacă sunt descrise în articolul I. Lapte "Laptele de capră în alimentația copiilor mici" (Doctorul Copiilor - 2000. - № 2 - P. 55-58):

Diferențele în compoziția și structura proteinelor din laptele de capră și de vacă subliniază diferențele și celelalte proprietăți. În special, cheagul format în stomacul unui bebeluș atunci când se digeră lapte de capră, spre deosebire de laptele de vacă, este mult mai mic și mult mai puțin dens, ceea ce facilitează digestia acestuia prin enzimele proteolitice ale unui copil. Într-o măsură mai mare, seamănă cu un cheag care apare atunci când se digeră laptele uman.

Cystine aminoacid (30 [46] mg / 100 g la capră versus 26 (16) mg / 100 g lapte de vacă) este unul dintre cei mai puternici antioxidanți, în timp ce efectul său antioxidant este intensificat în timp ce consumă vitamina C și seleniu găsită în lapte de capră. De aceea, în țările din est, laptele de capră și produsele sale sunt utilizate pe scară largă pentru a elimina radiațiile și metalele grele din organism. În plus, cistina are un efect protector asupra celulelor hepatice și a creierului de la daunele cauzate de alcool, anumite medicamente, substanțe toxice conținute în fumul de țigară și de efectele dăunătoare ale radiațiilor electromagnetice generate de telefoanele mobile și PC-urile.

Laptele de capră conține un alt aminoacid esențial, histidină (105 [89] mg / 100 g capră față de 90 [73] mg / 100 g lapte de vacă). Histidina clorhidrat din medicină este utilizată ca medicament în tratamentul hepatitei, ulcerului gastric și ulcerului duodenal. Există, de asemenea, dovezi ale efectului benefic al medicamentului asupra metabolismului lipoproteinelor la pacienții cu ateroscleroză.

Globulele de grăsime din lapte de capră sunt mult mai mici decât în ​​laptele de vacă, ceea ce contribuie la o digestibilitate mai bună a grăsimilor. "Dimensiunile mai mici ale globulelor de grăsime din lapte de capră predetermină suprafața lor mai mare, accesibile pentru acțiunea lipazei pancreatice și, prin urmare, digerabilitatea mai ridicată a grăsimilor de capră decât laptele de vacă și, de asemenea, contribuie la formarea unui cheag de proteine ​​mai slab atunci când sunt digerate în stomac" I. Ya. Konya "Laptele de capră în alimentația copiilor de vârstă mică" (medicul pentru copii - 2000. - № 2 - p. 55-58).

Grăsimile de capră de grăsime au o compoziție diferită de acizi grași, spre deosebire de grăsimea laptelui de vacă, și sunt mult mai ușor absorbite de sistemul digestiv al copilului. Cu un conținut de grăsime de 4,0-4,4%, laptele de capră este absorbit de aproape 100%. În grăsimea laptelui de capră, conținutul de trigliceride cu lanț scurt și mediu este mai mare decât în ​​grăsimile din laptele de vacă, care sunt absorbite în intestin fără implicarea acizilor biliari, direct în rețeaua venoasă. Acest lucru explică o mai bună digestibilitate a grăsimii din lapte de capră comparativ cu cea de vită.

O caracteristică importantă a grăsimii din lapte de capră în comparație cu laptele de vacă este compoziția acidului său gras. 67% din acizii grași nesaturați sunt conținute în laptele de capră și 61% în laptele de vacă. Acești acizi au o capacitate metabolică unică de a preveni depunerea colesterolului în țesuturile corpului uman. În plus, calciul ridicat în laptele de capră este o armă de încredere în lupta împotriva colesterolului "rău". În prezența acidului lactic, se îmbunătățește absorbția calciului, a fosforului și a fierului și, prin urmare, se recomandă utilizarea pe scară largă a produselor lactate fermentate și nu numai, ci și brânza, brânza de vaci.

Laptele de capră conține mai multe fosfolipide (40 mg față de 30 mg în laptele de vacă). Fosfolipidele sunt componente indispensabile ale organismului. Acestea au un efect lipotropic, contribuind la formarea de miceli din grăsimi în tractul digestiv, transportul lor din ficat și, de asemenea, stabilizează lipoproteinele și colesterolul, care pot fi foarte utile în tratamentul bolii de biliară, hepatită.

Conținutul scăzut de lactoză (cu 13% mai puțin decât laptele de vacă și cu 41% mai puțin decât laptele femeilor) permite persoanelor care suferă de intoleranță la lactoză să utilizeze acest produs.

Prevalența deficitului de lactază în Rusia este în regiuni diferite, de la 10 la 80% din populație. În laptele de capră nu există complet monozaharide (glucoză, galactoză - carbohidrați ușor digerabili), laptele de vacă conține până la 360 mg / l. Pentru a menține nivelurile normale de zahăr din sânge, consumul de lapte de capră este mai preferat în dieta pacienților cu diabet zaharat de tip 2, toleranța la glucoză scăzută, obezitatea și sindromul metabolic.

Laptele de capră este lipsit de extracte și, în combinație cu un conținut ridicat de proteine ​​animale și de calciu, reduce aciditatea sucului gastric. Prin urmare, laptele de capră și produsele sale sunt recomandate în general pentru gastrită cu aciditate ridicată, ulcer gastric și ulcer duodenal, precum și pentru afecțiuni ale ficatului și ale tractului biliar. Chiar și datorită conținutului de metionină, lecitină și fosfor, produsele din lapte de capră se disting printr-un efect lipotropic pronunțat, adică inhibă acumularea de grăsimi în ficat și previne renașterea sa grasă, îmbunătățesc metabolismul colesterolului. Astfel, jucând un rol important în prevenirea aterosclerozei.

În plus față de caracteristicile de mai sus, laptele de capră conține mult calciu, magneziu, fosfor, mangan, cupru, vitaminele A, B, C și D. Acest produs îmbogățește organismul cu proteine, grăsimi, minerale și oligoelemente complete, are un efect benefic asupra normalizării metabolismului, și longevitate.

Vrei mai multe informații nutriționale noi?
Abonați-vă la informațiile despre practica dietetică și la revista practică!

Laptele de capra, ca laptele de vacă, este o sursă slabă de fier, vitamina B12 și acid folic. Cu toate acestea, fierul este de 1,5 ori mai mare la capra (100 μg față de 67 μg) decât la laptele de vacă. Fierul este necesar nu numai pentru sinteza hemoglobinei, ci și pentru funcționarea normală a sistemului imunitar. Laptele de fier din lapte de capră este absorbit mult mai bine (30%) decât fierul din lapte de vacă (10%), dar nu atinge nivelul de absorbție a fierului de lapte pentru femei (50%).

Într-o serie de studii științifice, sa constatat că fierul de lapte de capră, precum fierul laptelui uman, este absorbit de copii mult mai eficient decât fierul de lapte de vacă. Astfel, în lucrările cercetătorului sovietic, profesorul M. A. Petrova, sa constatat că la copiii care suferă de dizenterie cronică și care primesc lapte de capră proaspăt consumat și răcit, în decurs de 7 luni, cantitatea de hemoglobină a crescut de la 49,5% la o medie de 58,44 %, iar la copiii care au primit lapte de vacă, cantitatea de hemoglobină aproape că nu a crescut (de la 54 la 54,7%).

Laptele de capră conține mult potasiu, al cărui rol este deosebit de important în activitatea sistemului cardiovascular. Potasiul normalizează ritmul inimii. Sarea de potasiu contribuie la combaterea edemelor prin eliminarea excesului de apă și sodiu din organism. Această proprietate a potasiului este folosită în așa-numitele diete de potasiu (diete cu un conținut ridicat de potasiu) în insuficiența cardiovasculară și renală pentru a crește urinarea și excreția sodiului.

În comparație cu laptele de vacă, capra conține mai mult cupru, mangan și molibden. Aceste minerale sunt responsabile pentru formarea sângelui și pentru controlul proceselor metabolice. Manganul este utilizat pentru oboseală crescută, iritabilitate, slăbire a memoriei, boli asociate tulburărilor metabolice, ateroscleroză și toate manifestările sale - hipertensiune, ischemie, accident vascular cerebral, infarct miocardic.

Metode de pasteurizare a laptelui

Laptele și produsele lactate constituie o parte semnificativă a industriei alimentare moderne datorită compoziției foarte echilibrate. Cu toate acestea, tratamentul termic al laptelui este o operație tehnologică obligatorie necesară pentru distrugerea microorganismelor patogene din lapte înainte de a fi prelucrată în fabrici. În același timp, temperaturile înalte pot provoca modificări fizice și chimice nedorite în sistemul proteic al laptelui, rezultând o încălcare a stabilității sale coloidale, o scădere a valorii nutritive și biologice și o deteriorare a gustului și mirosului.

Studiile efectuate de Yu V. Balakireva și co-autori au arătat influența reciprocă a temperaturii și a timpului de expunere asupra modificărilor compoziției de polipeptide a laptelui de capră al vacilor. În toate regimurile de pasteurizare, gradul de distrugere a poliproteidelor (proteinelor) native ajunge la 38-51% din original pentru laptele de vacă și 82-88% pentru laptele de capră. Cel mai strict regim de pasteurizare pentru laptele de vacă este de 65 ° C - 30 de minute.

Rezultatele studierii efectului regimurilor de pasteurizare a laptelui de capră indică faptul că modul de pasteurizare de 76 ° C - 5 minute determină cea mai mică distrugere a polipeptidelor native în comparație cu alte moduri studiate (Balakireva Yu V., Zaytsev S. Yu., Karimova F. G., A. N. Akulov, F. Yu. Akhmadullina, "Efectul regimului de pasteurizare asupra compoziției polipeptidice a laptelui", Studii Fundamentale, 2012, Nr. 2, p. 170-173).

Șapte probleme - un răspuns

Datorită compoziției sale, laptele de capră întărește sistemul imunitar, dă puterea de a lupta împotriva corpului uman împotriva diferitelor boli. De exemplu, proteina din laptele de capră nu provoacă reacții alergice încrucișate la proteinele din laptele de vacă, astfel că laptele de capră poate fi utilizat de pacienții cu alergii.

Prezența unui conținut ridicat de potasiu în laptele de capră oferă atât nevoia zilnică de consum, cât și necesitatea stresului și efortului fizic. Este deosebit de important să mențineți o cantitate adecvată de potasiu în dieta pentru inima și vasele de sânge. Valoarea nutrițională ridicată, biodisponibilitatea laptelui de capră și buna digerabilitate sunt foarte importante pentru reaprovizionarea rapidă a nevoii de nutrienți esențiali.

Laptele de capra este bogat in substante nutritive si moderat caloric, motiv pentru care grasimea acestuia nu este in general depozitata in organism sub forma de depozite de grasime.

Tulburările asociate cu biocenoză intestinală în diferite boli funcționale și cronice, precum și în timpul perioadei de tratament antibacterian și după aceasta, pot fi ușor oprite prin utilizarea unei rații de dietă compusă din produse de prelucrare a laptelui de capră. Pot fi iaurturi, brânzeturi, brânză de vaci, orice produse lactate. Se recomandă de 3-4 ori recepția acestor produse pe zi timp de 5-7 zile.

Laptele de capra furnizeaza mucoasa mecanica, termica si chimica a stomacului si a duodenului. Când este ingerat, acidul scade rapid aciditatea sucului gastric. Compoziția laptelui de capră include lizozim, care, datorită efectului său antibacterian asupra florei patogene și patogene condiționate, sporește reacțiile antiinflamatorii imunologice locale.

Nutriționiștii recomandă includerea acestuia în compoziția dietei pacienților oncologici atât în ​​timpul chimioterapiei, cât și în decurs de 10-15 zile de la aceasta. Laptele de capra este bogat in proteine ​​si oligoelemente si este un produs destul de rapid digerabil.

Laptele de capra este un produs bun pentru prevenirea rahitismului, a fracturilor osoase, restaurarea sistemului schelet dupa diferite leziuni. Are un grad ridicat de mineralizare. Este semnificativ (2-3 ori) mai mare decât în ​​laptele uman, conținutul de sodiu, potasiu, calciu, fosfor și un raport mult mai puțin favorabil de Ca: P (1,1-1,3 față de 2,3 în laptele uman).

În timpul sarcinii, femeile sunt sfătuite să includă laptele de capră în dietă, deoarece conține toate substanțele nutritive și mineralele necesare dezvoltării copilului. De exemplu, contribuie la formarea sistemului scheletar al fătului, păstrează ordinea dinților și unghiilor mamei. Compoziția biologică unică a laptelui susține funcționarea normală a tractului gastro-intestinal.

Laptele de capra este de asemenea indicat femeilor în timpul alăptării. Cu toate acestea, ce lapte de vacă sau de capră este potrivit pentru un anumit copil ar trebui să fie decis, după consultarea cu pediatrul district.

Studiile științifice care vizează evaluarea eficacității laptelui de capră în nutriția copiilor de vârstă mică au fost efectuate numai în ultimele decenii. Sa constatat că tolerabilitatea laptelui de capră de către copiii mici, creșterea greutății și a lungimii corpului lor nu au fost mai slabe (sau ușor depășite) decât cifrele corespunzătoare la copiii care au primit lapte de vacă. Date similare au fost obținute și în evaluarea comparativă a înlocuitorilor laptelui matern pe bază de lapte de capră și de vacă. Aceste studii indică posibilitatea folosirii laptelui de capră înaintea laptelui de vacă, și anume: copiii au o digestie mai bună a grăsimilor și a fierului decât laptele de capră și laptele de vacă și o bună tolerabilitate a înlocuitorilor de lapte matern pe bază de capră de către copiii cu colică intestinală care au apărut atunci când sunt hrăniți cu amestecuri de lapte pe bază de lapte de vacă.

Puțin despre problemele

În ciuda numărului mare de avantaje, laptele de capră are o serie de probleme problematice. Deci, laptele de capra, ca orice alt lapte, nu va înlocui niciodată laptele matern pentru un copil.

Trebuie amintit că la laptele de capră nu există suficientă cantitate de acid folic, vitamina B12, fier, care este baza pentru o corecție suplimentară a vitaminei și a mineralelor.

Experții nu recomandă cumpărarea de lapte sau produse lactate de la persoane care nu sunt autorizate să comercializeze acest tip de alimente.

Principala condiție pentru sănătatea adulților și dezvoltarea adecvată a copiilor este necesitatea de a respecta principiile unei alimentații sănătoase - aceasta este întreaga valoare și echilibru al dietei, diversitatea maximă, includerea tuturor grupurilor de alimente, inclusiv a laptelui și a produselor lactate. Trebuie să ne amintim că obiceiul de a mânca alimente sănătoase și de a adera la o dietă adecvată ar trebui să se formeze din copilăria timpurie.

Sursa datelor privind compoziția chimică a laptelui de capră: "Compoziția chimică a alimentelor", ed. I. M. Skurikhina, Agropromizdat, 1987

Departamentul Agriculturii al SUA (Departamentul Agriculturii din Statele Unite ale Americii, USDA). // PD

Tabelul 1. Compoziția chimică a laptelui femelelor din anumite specii de animale (în medie),%