Sfaturi Kozovoda

Iosif Kirillovich Krasnolobov este unul dintre cei mai renumiți crescători de capre amatori din republică. Timp de mulți ani, el a ajutat locuitorii republicii să dobândească animalele pedigree în complex. Metoda sa de absorbție încrucișată, care a fost scrisă în detaliu în articolele noastre, a fost complet aprobată de experți. Prin urmare, toți crescătorii de capre ar trebui să ia notă de sfatul său.

1. Dacă decideți să începeți creșterea caprelor, atunci când cumpărați o capră și o capră, amintiți-vă că animalele trebuie să provină de la mame diferite și chiar mai bine de la alți tați. Apoi, când se ajunge la pubertate (la caprine - 15-16 luni, la caprine - 12 luni), va fi posibilă îmbinarea animalelor în condiții de siguranță fără frică pentru puritatea biologică a rasei.

2. În câțiva ani veți lăsa cu siguranță capra mică dintr-o pereche bine aleasă pentru a umple efectivul principal. Dar după 15-16 luni, proprietarii vor avea întotdeauna o întrebare: unde să găsească o capră bună pentru a continua cursa? Și începeți căutarea vecinilor și prietenilor din satele din apropiere. Cu această abordare, după doar câțiva ani, este ușor să pierdem orice control asupra selecției și să întâlnim în mod inevitabil semne de degenerare a efectivelor de capre în compuși. Pentru a evita acest lucru, nu trebuie să stați liniștit. Toți crescătorii de capre amatori din una sau mai multe localități, și ar trebui să fie cel puțin 8-10 de oameni, ar trebui să fie de acord cu privire la transferul de capre de reproducere într-un cerc. Acest lucru ar trebui să se facă anual înainte de începerea sezonului de reproducere.

Această metodă de transfer a animalelor va contribui la îmbunătățirea semnificativă a efectivului, la menținerea purității rasei și la creșterea productivității. În cazul în care în localitatea dvs. de capră de rasă locală (de fapt, nu de rasă pură), apoi în 2-3 ani de activitate a clubului local de caprine de amatori, rezultate pozitive vor fi vizibile. Conținutul caprelor de reproducție este ușor de rezolvat de comun acord. Producătorul este capabil să acopere în mod activ caprele timp de 6-8 ani, așa că nu va închide cercul, iar fiul său își va continua activitatea, dar nu va exista o încrucișare strânsă între ele.

3. Din păcate, în Belarus există numeroase așezări, unde sunt foarte puține caprine în ferme. Se întâmplă că doar 1-2 persoane sunt implicate în creșterea caprelor. În aceste sate ar trebui să fie organizate fertilizarea încrucișată cu un an, dar că fiecare dintre cele două kozovodov ar trebui să aibă propriul său de capră de reproducere.

Această metodă de fertilizare este practică, însă necesită un control strict constant, adică intrări regulate într-un jurnal special.

4. Productivitatea este principalul criteriu pentru calitatea unei rase de capre. Prin urmare, fiecare capră este obligată să monitorizeze îndeaproape productivitatea animalelor tinere după primul miel, când secțiunea se termină. Saanenka ar trebui să dea în vară cel puțin 1,5-2,5 litri de lapte.

După cel de-al treilea miel, vatra este de obicei umpluta cu 4,5-5 litri de lapte. Dar există înregistratori zaanenki-record care, după primul miel, încântă gazdele de 4,5-5 și chiar 6 litri de lapte gras. Dacă după prima naștere nu se atinge nivelul minim al alăptării, atunci este mai bine să renunțați la un astfel de animal. Practica arată că procentajul de sacrificare nu depășește 5.

Acum, în banca mea de date - aproximativ 500 de comenzi. Dar, din nefericire, toate acestea sunt doar pe unele caprine, fără capre. Adică oamenii urmăresc propriile interese personale. Cumpăratul de animale rase vor fi acoperite cu caprine aleatoare și, ca urmare, din nou, degenerare, ieșire în afara zootehniei, productivitate scăzută și boli. Deci nu sunt mulțumit de cererile de capre, pentru a nu lăsa întreaga activitate de selecție să fie risipită.

5. În principiu, în republica noastră se cultivă capre de rasă locală. Culoarea pielii acestor animale este cea mai diversă: alb, negru, gri-alb, gri, etc. Pentru a îmbunătăți rasa, este suficient să achiziționați 30-40 de capre dintr-o singură capră de reproducere Saanen. Experiența sa de lucru este de 6-8 ani, așa cum am spus deja, atât de frumoși descendenți se vor naște până în a cincea generație. Pentru caprele tinere de generația a cincea, va fi necesară schimbarea caprei.

Primele jumătăți de rasă din caprele locale vor încânta proprietarii cu frumusețea și productivitatea ridicată.

Vă recomandăm cu tărie achiziționarea de capre tribale pentru mai multe ferme sau chiar pentru mai multe sate. Astfel, puteți reduce la minimum costurile materiale. Sunt sigur că numai prin eforturi comune vom putea rezolva problema tranziției către o turmă mai productivă.

Iaurt din lapte de capră. Iaurtul este un produs lactat fermentat obținut utilizând culturi pure de microorganisme cu acid lactic: bastoane streptococice termofilice bulgărești. Poate fi făcută cu sau fără umpluturi. Tehnologia pentru fabricarea iaurtului din lapte de capră este similară tehnologiei pentru fabricarea iaurtului din lapte de vacă. La domiciliu, puteți găti iaurt, dacă folosiți orice iaurt "live" din magazin. Laptele este pasteurizat la o temperatură de 60-70 ° C timp de 30 de minute, răcit la o temperatură de fermentație de 40-50 ° C. Fermentul se adaugă la iaurt (iaurtul viu achiziționat) în cantitate de o linguriță per sticlă de lapte, amestecat bine și plasat într-un termostat termos) timp de 12-16 ore. Dacă luați mai multă sourdough, fermentația poate dura mai puțin de 12 ore.

Delicatese din lapte de capra

Locuitorii orașelor mari și a centrelor regionale mici, venind pe piață, s-au obișnuit deja să vadă femeile vechi agitate căpătând dintr-o pungă de răchită o ceașcă de brânză de capră gustoasă. În ciuda absenței frecvente a concluziilor din partea serviciului veterinar, delicatesele din laptele de capră diferă rapid, deși prețurile lor sunt destul de ridicate (de 3-5 ori mai mari decât produsele similare din laptele de vacă).

Firește, multe kozovody amatori ar dori să învețe cum să proceseze corect laptele de capră acasă. Chiar dacă brânzeturile, smântâna etc. nu sunt pregătite pentru vânzare, ci pentru consum personal, ele trebuie să îndeplinească cerințele cele mai stricte.

Laptele poate fi luat numai de la animale sănătoase din ferme care nu prezintă boli infecțioase. În timpul mulsului, trebuie respectate cerințele de igienă și igienizare: curățați mâinile și ugerii curate, vasele și un filtru pentru filtrarea laptelui. După muls, laptele este introdus într-un recipient curat și răcit timp de cel puțin 2 ore la o temperatură care nu depășește 6 ° C. Pentru a obține lapte pasteurizat, laptele de capră este pasteurizat la o temperatură de cel puțin 63 ° C, cu o expunere de cel puțin 30 de minute sau în alte moduri de producție a laptelui de vacă pasteurizat. Cu toate acestea, este preferabil modul de pasteurizare pe termen scurt (68-70 ° С, deținerea a 20 de secunde). Laptele de rase de Zaanen are un gust și un miros destul de curat în comparație cu laptele altor rase de capre și poate fi supus pasteurizării la temperaturi mai ridicate (90-95 ° C).

Acru, ryazhenka, kefir, acidofil și alte băuturi cu lapte fermentat. Toate aceste băuturi sunt produse prin procesul de fermentare a laptelui cu participarea microflorei lactice sau a ciupercilor de kefir. Tehnologia de preparare a laptelui de capră este similară tehnologiei de preparare din laptele de vacă.

Smântână. Smântână este o cremă de maturitate fermentată. Crema de lapte de capră poate fi obținută prin separarea nămolului sau a laptelui. Mai mult, această cremă este pasteurizată la o temperatură de 93-95 ° C, cu o viteză de închidere de 20 secunde până la 2 minute sau la o temperatură de 84-88 ° C, cu o viteză a obturatorului de 2 până la 10 minute, răcire până la temperatura de maturare (28-30 ° C) folosirea drojdiei (smantana achizitionata), amestecand ocazional in primele 2-3 ore. Cea mai delicioasă smântână este obținută prin folosirea unor startere speciale pentru smântână, produsă în BE BELNIKTIMMP. Crema fermentată este răcită la o temperatură de 4-6 ° C și maturată în 6-28 ore. În funcție de volumul recipientului (în recipiente mici, maturarea are loc mai rapid, în recipiente mari - mai mult). Durata depozitării smântânii (termenul de valabilitate) nu este mai mare de 72 de ore la o temperatură care să nu depășească 6 ° C.

Uleiul. Din crema sau smântâna care rezultă, puteți alimenta uleiul de capră. Cu toate acestea, acest ulei va fi, spre deosebire de vacă, alb, cu o nuanță albă de culoare și nu are un gust plăcut. Dar în gospodărie este foarte posibil să-l folosiți în scopuri culinare. Culoarea albă are grăsime din lapte de capră datorată prezenței vitaminei A în ea în loc de beta-caroten (provitamina galbenă A), care este prezent în grăsimea din laptele de vacă.

Brânză brută sau brânză de casă. Pentru obținerea cărnii de lapte de capră, este necesar laptele pasteurizat răcit la temperatura de fermentare (30-32 ° C), pentru a introduce brânza de tip cottage în cantitate de 2-5% din greutatea laptelui (produs în BE BELNICTIMMP). La temperatura camerei, procesul de fermentare se termină după 6-8 ore. Laptele fermentat ar trebui să aibă un cheag dens, cu zer verzui transparent. Acest cheag este încălzit lent la o temperatură de 45-55 ° C. Zerul separat este drenat și cheagul este aruncat înapoi pe o cârpă specială pentru a scurge excesul de zer. Asa ca faceti cascaval fel de acid. Și puteți aplica și metoda acidă-cheag. Această brânză de vaci este mai puțin stabilă în timpul depozitării, dar are o textura mai delicată. Puteți spăla cheagul rezultat cu apă fiartă sau izvor de aciditate excesivă și se amestecă cu cremă (pentru brânză de casă). Brânza de carne este răcită la o temperatură care nu depășește 6 ° C. Timpul de păstrare sau durata de păstrare a coagulatului nu este mai mare de 48 de ore de la sfârșitul procesului.

Blade brânză. Acesta este un produs național al Belarusilor. Pentru ao obține, trebuie să puneți brânza de capră proaspăt stoarsă cu o pungă de formă calico sau altă țesătură potrivită pentru presarea proteinelor din lapte. Capătul sacului este înțepenit, iar sacul cu cheag este așezat sub presă. Brânza presată are forma unei lame și o textura densă, bine tăiată cu un cuțit, fără a se rupe. Se păstrează brânza cu blat, la o temperatură care nu depășește 6 ° C, până la 48 de ore. Această brânză poate fi făcută cu chimen. Dacă doriți, puteți să-l frecați cu sare de masă. Brânza proaspătă poate fi uscată în cuptor sau cuptor. Dar, în același timp, durata de depozitare nu crește.

Brânză tip tip Adygei. Această brânză se obține prin încălzirea laptelui de capră la o temperatură de 90-95 ° C și prin introducerea unui ză acidă încălzită la această temperatură pentru a se obține fulgi de proteine ​​coagulate. Cu această tehnologie, zerul se dovedește a fi destul de transparent, iar cea mai mare cantitate de proteine ​​din lapte intră în brânză. Această brânză poate fi făcută cu umpluturi (cumin, semințe de mac, scorțișoară, stafide, alte fructe uscate) sau fără umpluturi. Colecțiile de cheaguri rezultate au fost transferate într-o formă specială cu găuri pentru curgerea excesului de ser. În procesul de turnare, brânza este rotită de mai multe ori. Brânza presată este răcită, dacă se dorește, poate fi sărată cu sare. Termenul de valabilitate al brânzei este de 5 zile când este ambalat într-un film special sub vid sau în 3 zile despachetat sub vid la o temperatură de depozitare de cel mult 8 ° C.

Amintiți-vă că laptele de capră, în special producția de lapte de toamnă și de iarnă, poate produce un "miros de capră". Acest lucru este mai pronunțat dacă caprele de lapte sunt ținute împreună sau alături de capre. Mirosul se datorează unui conținut de acizi grași polinesaturați (capric, caprilic, linoleic, linoleic etc.) mai mare (1,5-2 ori) decât în ​​laptele de vacă. Mirosul și gustul laptelui de capră sunt amplificate dacă laptele este supus unor efecte mecanice și / sau termice intense, cu distrugerea membranelor globulelor de grăsime.

Cum de a Squash Lapte de capra

Laptele de capra, după cum știm, este foarte util, iar proprietățile sale bune erau cunoscute în antichitate. În Grecia antică, chiar mitul a existat, conform căruia capra Amalthea a hrănit copilul Zeus. Laptele de capră este dat copiilor mici, atât în ​​formă naturală, cât și sub formă de diferite cremă, kefir și brânză de vaci. este absorbit mult mai bine decât laptele de vacă și mai puțin alergenic.

  • Lapte de capra
  • Borcan de sticlă
  • Lapte acru sau zer 35 grame
  • Sos de porc cu intrări
  • strecurătoare
  • cheesecloth

Puteți lua în considerare multe rețete pentru prepararea unor feluri de mâncare cu lapte fermentat preparate pe bază de lapte de capră, dar este important să știți cum să-l fermentezi corect pentru utilizare ulterioară. Să ne uităm la exemplul de a găti cea mai simplă opțiune - brânză de vaci.

În primul rând, turnați laptele într-un borcan de sticlă, încălziți-l puțin și adăugați 35 de grame de iaurt sau zer, puneți-l într-un loc cald. După acidificarea laptelui, masa rezultată trebuie fixată. Pentru a face acest lucru, puneți borcanul în frigider timp de mai multe ore.

Apoi, pentru a separa zerul rezultat, umpleți o cratiță mare cu apă și puneți o cutie de lapte în ea. Nu uitați să puneți un suport din lemn pe fundul tăvii. Puneți vasul pe foc și țineți-l până când un cheag de masă se ridică la vârf.

Produsul este fermentat. Apoi puneți borcanul înapoi în frigider. După răcirea laptelui, se toarnă într-un șuviță situat deasupra tăvii și acoperită cu tifon. Permiteți serului să se scurgă în tigaie. Aceasta poate dura aproximativ o oră și jumătate. Ca rezultat, cheagul este gata!

Sfaturi utile

Produse lactate naturale de casă - este foarte gustoasă și sănătoasă! Vă urez bun venit în rândul iubitorilor de alimente sănătoase, atât de iubiți atât de copii, cât și de adulți. Gătiți-vă cu plăcere pentru familia dvs. și, cel mai important, cu o bună dispoziție, pentru că știm că minerii sunt bacterii care știu să fermenteze laptele și să-l transforme într-un produs minunat - ființe vii!

LAPTE PENTRU AGRICULTURĂ: selecție și pregătire

Pentru prepararea produselor lactate de casă folosind culturi uscate, puteți folosi orice lapte (vaca, capra, oaie, soia). Amintiți-vă că laptele de capră este fermentat mai mult!

Punga de lapte trebuie deschisă imediat înainte de gătire.

Dacă ați cumpărat lapte pasteurizat sau proaspăt, acesta trebuie să fiarbă timp de 2-3 minute. Laptele ultrapasteurizat sau sterilizat înainte de fermentare nu poate fi fierbe, ci doar încălzit la temperatura de maturare / temperatura corpului.

Cu cat este mai mare continutul de grasime din laptele ales, cu atat produsul va fi mai dens si mai gros. Atunci când se utilizează lapte de iaurt cu conținut scăzut de grăsime va fi mai aproape de băut.

Se poate spune că calitatea laptelui este verificată prin fermentare, deoarece mediul lăptos este un habitat natural al bacteriilor lactice. Dacă mediul este nefavorabil (laptele nu este potrivit pentru viața microorganismelor uscate), procesul de fermentație nu va avea loc. Adică, dacă nu ați avut lapte fermentat (desigur, dacă ați observat în același timp condițiile necesare pentru sterilitate și ați menținut temperatura dorită, ați urmat instrucțiunile de preparare), atunci este posibil să:

  • un antibiotic (de obicei tetraciclină) sau alcool a fost adăugat la lapte pentru a crește durata de valabilitate;
  • Laptele nu este lapte / băutură cu lapte, iar bacteriile din IT nu-i plac.

PROCESUL DE CĂLĂTORIE ȘI PLANIFICAREA

Toate ustensilele pe care le folosiți în procesul de gătit și depozitare trebuie să fie perfect curate! Ware, care va intra în contact cu drojdie și lapte - borcane, capace, linguri, boluri, cratițe etc., trebuie spalate și sterilizate bine: procedeul cu apă fierbinte (14 secunde este suficient), aburit într-un cazan dublu, sterilizat într-un cuptor cu microunde sau frecat cu alcool. Acest lucru va proteja produsul de contactul cu microbi patogeni pe suprafața vasului. În caz contrar, microbii străini pot interfera cu procesul de fermentație și pot afecta negativ calitatea produsului rezultat.

Aceleași reguli de curățenie se aplică stocării iaurturilor noastre, ryazhenok, kefir și brânză de vaci.

Dacă plantați sourdough în lapte și apoi se toarnă peste>>> borcane (utilizați>>> iaurt de iaurt), atunci este foarte convenabil să aibă în acest scop feluri de mâncare cu un ghiulei.

Dacă ai un set separat de feluri de mâncare pentru fermentație, crede-mă, va fi mai convenabil pentru tine. Veți fi siguri că vasele nu au fost folosite pentru a fi spălate prost, nu vor exista mirosuri străine și va fi mai convenabil să vă îngrijiți de setul de "lapte". Ideal dacă este din sticlă sau enamelware. Potrivit și ceramică.

Culturile uscate sunt sigilate în plicuri sau flacoane "porționate". Acestea trebuie deschise doar înainte de utilizare. Nu este necesar să se împartă cultura uscată pentru utilizare în părți și, de asemenea, să se păstreze un sac deschis pentru a evita pătrunderea microbilor străini și a umidității.

Cel mai bun loc pentru depozitarea starterului uscat - orice raft al frigiderului, dar fără umiditate excesivă - trebuie depozitat într-un loc uscat. Este permisă încălcarea modului de păstrare a starter-ului în condițiile de transport - calitatea înaltă atât a ambalajului, cât și a starter-ului însuși își păstrează proprietățile.

Data expirării ambalajului este de 12 luni. Dar, în general, începătorii sunt făcuți cu o marjă de depozitare bună - și ei funcționează bine la sfârșitul perioadei și chiar după aceea. Dacă, din cauza unor încălcări grave ale condițiilor de depozitare sau după expirarea termenului, aluatul își pierde proprietățile, pur și simplu nu fermentează lapte.

Aveți grijă: când adăugați starterul la lapte cu o temperatură mai mare decât cea recomandată, bacteriile vii pot muri! Bacteriile sunt foarte sensibile la deviațiile de temperatură de la cele recomandate, în special în sus. Temperaturile de peste + 45 ° C pot distruge majoritatea bacteriilor utile!

Curățați feluri de mâncare - în care veți crește aluatul sau în care veți turna laptele fermentat - nu ar trebui să fie fierbinți! Dacă ați sterilizat ochelarii, borcanele sau borcanele într-un mod fierbinte, lăsați-le să se răcească ușor. "Unii îmi place mai tare" - filmul nu este pentru bacteriile noastre, nu le place!

Pentru a controla temperatura, utilizați un termometru> (> se recomandă să-l sterilizați înainte de a fi introdus în lapte - de exemplu, frecati-l cu alcool.) În general, pentru diluarea starterului, încălziți laptele sau crema la temperatura corpului. partea interioară a încheieturii mâinii :)

Poate că v-ați întâlnit la sfatul internet pentru a adăuga aluatul direct în sacul cu lapte pentru a simplifica procesul și a nu folosi mâncăruri suplimentare. Nu face asta! Cel mai probabil, cea mai mare parte a aluatului se va depune pe pereții ambalajului și va rămâne acolo după turnarea în rezervorul de fermentație, dar pur și simplu nu o veți vedea (excepția este starterul KEFI, care poate fermenta laptele direct în ambalaj la temperatura camerei calde).


Pentru o mai bună distribuire a drojdiei uscate, vă recomandăm să diluați mai întâi conținutul pungii într-un volum mai mic - aproximativ 150 ml, apoi amestecând-o cu restul laptelui. Astfel veți fi siguri că demarorul este diluat complet, uniform, fără bulgări.

RĂSPUNSUL MIRACUL - PROCESUL A URMAT.

Apoi, laptele fermentat este turnat în rezervorul de fermentație, iar acum procesul a început. Ce este important să știți? Trei puncte principale:

  • Nu puneți o schiță. Dacă se schimbă căldura, atunci lăsați-o să fie uniformă și naturală și nu sub influența unui flux neașteptat de pe fereastră.
  • "Lasă-mă singur!" - Da, nu ar trebui să expuneți laptele fermentat să se scuture și să se miște. Se întâmplă un miracol acolo, acolo se formează o grămadă de lucruri foarte gustoase, de ce să-l deranjez?
  • Nu jurați! Lasă-l să pară ridicol pentru cineva, dar bacteriile sunt vii. La urma urmei, vă place să lucrați într-o atmosferă prietenoasă? La fel și ei.

Dar pe lângă glume - produsul se va fermenta perfect într-un loc liniștit fără schimbări bruște de temperatură. În acest sens, termos este foarte convenabil - compact, nu interferează cu nimeni, este cald și liniștit în interior, se află într-un colț retras și nu strălucește.

Acum este momentul să spunem despre greșeala obișnuită a unui începător - supraexpunerea unui cheag. O situație tipică: luăm aluatul și citim instrucțiunile: "plecați timp de 6 - 11 ore". "Ei bine, sigur - îmi las la maxim iaurtul și mă duc la somn / merg la muncă / unde am nevoie de el" (alegeți propria versiune) - luăm o decizie. Ca urmare, după 11 sau chiar 12 (somn, câștigat etc.), încercăm iaurt gros cu aspect de fin și concluzionăm:

- Acest iaurt natural este atât de acru. Toți mințesc. O, ei.

Dacă citiți acest articol, acest lucru nu vi se va întâmpla.

Dar lucrul este acesta: fiind în condiții favorabile, bacteriile funcționează fără odihnă. Ei nu au un brigadier care să spună: "Toți băieții, Sabatul - un cheag este gata, ne odihnim". În condiții diferite, se formează cheaguri la momente diferite. De exemplu, în absența puiului, încălzirea uniformă a laptelui și, bineînțeles, în laptele de bună calitate, bacteriile se trezesc cu ușurință de la starea uscată și formează rapid un cheag. Aveți grijă după 6-7 ore sub capac, împingeți ușor recipientul și vedeți dacă există deja un cheag? Dacă da, o puteți pune în frigider. Acolo, sub influența temperaturii scăzute, procesul de fermentație se va opri și produsul însuși se va îngroșa mai mult.

Dacă produsul condensat este deja bine menținut cald, bacteria va continua să funcționeze. În același timp, produsul nu se va înrăutăți în proprietățile sale nutritive sau benefice, va deveni chiar mai gros, dar se va acumula în exces acid lactic. Și acesta este gustul. Iar gustul produsului rezolvă foarte mult.

Prin urmare, prima dată când trebuie să urmați timpul de formare a cheagului. Foarte repede, veți înțelege cât timp este nevoie pentru a ferma un produs excelent în condițiile dumneavoastră. Cineva are 6 ore în aragazul lent. Cineva are 9 ore în bancă la baterie. Cineva are 8 ore într-un producător de iaurt. Vei avea timp.

Și da - dacă vă reîncărcați (utilizați un mic iaurt anterior în loc de sourdough uscat), timpul de fermentație poate fi redus semnificativ. La urma urmei, aici bacteriile nu trebuie să se trezească de la o stare uscată. Check in 4 ore!

Desigur, vrem să facem produsul nu numai util, ci și frumos, pentru a crea o adevărată capodoperă pe masă. Cel mai adesea se referă la iaurt. Cum să faci frumos iaurtul, nu este o întrebare - pentru inspirație este suficient să ai câteva poze delicioase. Este important să știți că este mai sănătos și mai sigur să adăugați toate bunele și fructele - fructele, fructele de padure, gemurile, gemurile, nucile, cerealele, ciocolata, mierea, fructele uscate, verdele etc. imediat înainte de utilizare în produsul finit.

În procesul de maturare, bacteriile sunt implicate în prelucrarea zahărului din lapte lactoză. Dacă adăugați fructe, de exemplu, chiar de la început, bacteriile vor trece la prelucrarea fructozei - cu alte cuvinte, în loc să fermenteze lapte, vor începe să fermenteze fructul. Și, de exemplu, fructele citrice și, în general, fructele care conțin o mulțime de acizi de fructe nu sunt deloc combinate cu lapte. În apropierea lor, laptele va fi scurtat înainte de începerea procesului de maturare.

Dacă încă doriți cu adevărat să adăugați fructe de padure sau fructe înainte de souring și sunteți conștient de riscuri, atunci acestea trebuie mai întâi fierte cu zahăr timp de cel puțin 2-3 minute. Acest lucru este necesar pentru a distruge microorganismele patogene și patogene condiționate care pot interfera cu fermentația lactică - activitatea principală a bacteriilor benefice. Dar trebuie să ne amintim că boabele și fructele care au suferit tratament termic pierd majoritatea nutrienților. Și pentru a adăuga fructe care nu sunt procesate prin fierbere înainte de fermentare este extrem de periculos, este plină cu o formă severă de otrăvire.

Dacă sunteți un iubit de caise uscate, atunci este important să rețineți că combinația unei cantități mari de delicatețe și a unui produs de lapte fermentat viu provoacă un efect laxativ puternic. Dacă acest lucru nu este scopul dvs., adăugați caise uscate în cantități rezonabile.

Sperăm că această secțiune vă oferă răspunsul la numeroase întrebări despre utilizarea starter-ului. Dacă aveți alte întrebări sau vreți să vă împărtășiți experiența - întâmpinați-vă la secțiunea Întrebări și răspunsuri sau vă așteptăm pe pagina Recenzii și comentarii sau pe o pagină specială a blogului nostru - suntem siguri că aveți ceva de spus și că putem fi de folos altora. - unui prieten în ceea ce privește experiența de a face produse lactate acasă. Să împărtășim!

Dacă vă place această secțiune - partajați informații despre noi cu prietenii dvs. Butoanele rețelelor sociale pe care le veți găsi sub acest text. Suntem foarte încântați să fim folositori!

Produse din capra

Laptele de capra nu este foarte popular in tara noastra, multi considera ca nu este gustos si mirositor, preferand laptele de vaca. În plus, popularitatea laptelui de capră reduce disponibilitatea scăzută și prețul ridicat, precum și o listă relativ mică de produse vândute. Dar studiile efectuate pentru mai mult de un secol arată o valoare nutritivă ridicată a produselor din caprine - este ușor de digerat, adecvată pentru hrănirea sugarilor. Numai în timp, ne putem aștepta la o creștere a cererii pentru produse din lapte de capră - brânzeturi, brânză de vaci, iaurturi, smântână și altele.

Conținutul articolului

Cum se face smântână și smântână?

Prepararea smântânii din lapte de capră este însoțită de anumite dificultăți. Acest lucru se datorează particularității structurii grăsimilor, care sunt slab depuse chiar și în procesul de separare. Separarea laptelui de capră este necesară pentru cremă. Este dificil să faceți cremă din lapte proaspăt (proaspăt) - ar trebui să utilizați cremă răcită de ieri, care a rămas în frigider timp de cel puțin 12 ore.

Cea mai ușoară modalitate de a obține protecția față de cremă. Pentru a face acest lucru, laptele este ținut într-un rezervor cu gât larg, după 1-2 zile este stratificat. Un strat saturat cu grăsime din lapte (cremă) se formează pe suprafață, iar sub acesta este laptele degresat (invers) cu o consistență apoasă. În cantități mari pentru a obține crema în acest fel este imposibil, în plus, o cantitate mare de grăsime este pierdut. Prin urmare, se utilizează separatoare electrice - centrifugarea laptelui este rapid împărțită în două fracții. Prin reglarea separatorului, puteți obține conținutul dorit de grăsimi și consistența cremei.

Crema de capră poate fi ușor transformată în smântână. Pentru aceasta trebuie să adăugați startul. Pot fi orice produse lactate fermentate (iaurt, iaurt, kefir, smântână) sau fermentație specială din cultură, care este vândută în magazine de specialitate. După ce starterul a fost adăugat în cremă, trebuie amestecat și lăsat să se fierbe timp de 24-36 de ore pentru a permite microorganismelor să proceseze crema. Există o altă rețetă pentru smântână din lapte de capră - starterul se adaugă laptelui proaspăt și se păstrează timp de 2 zile. Ca rezultat, smantana se formeaza pe suprafata, iar mai jos va fi laptele acru.

Rețete de ulei de capră

Din excesul existent de smantana poate face unt. Este necesar să luați două litri de smantana de capră și să o turnați într-o tavă adâncă. Folosind o lingură mare de lemn, amestecați puternic smântâna într-o mișcare circulară. Când serul începe să apară, 150-200 ml de apă rece cu gheață trebuie turnată în smântână.

Continuăm să amestecăm smântână până la apariția comă. Acum ar trebui să clătiți uleiul rezultat cu apă rece. Infuzând-o într-o mică picătură, nu opriți amestecarea. Este important să amestecați uleiul într-o singură direcție circulară - numai în acest fel se va forma coma. După clătirea dublă cu apă cu gheață, se va forma o bucată de ulei. Poate fi depozitat în frigider.

Pentru stocarea pe termen lung a uleiului ar trebui topit. Untul tăiat în bucăți și se așeză într-o tavă. Se toarnă apa peste partea superioară astfel încât să acopere uleiul de 1-2 cm. Când este adus la fierbere, uleiul este încălzit timp de 20-25 minute la căldură scăzută, îndepărtând spuma care se formează. Apoi, trebuie să se răcească și să se așeze în frigider.

Dupa solidificare, puteti incepe sa relanesti. Din nou, tăiați untul în bucăți mici, îndepărtându-vă de coace. Acum nu se adaugă apă și uleiul se fierbe la căldură scăzută timp de 20-30 de minute. După mai multe straturi de bandaj (tifon sau sită), filtrați untul topit într-un borcan (trebuie spălat și sterilizat în cuptor). Untul de capră preparat rămâne gustos chiar după câțiva ani de depozitare.

Băuturi din lapte acru

Laptele de capra este rar folosit în stare proaspătă în alimente datorită gustului și mirosului său specific. Dar băuturile cu lapte acru sunt foarte populare. În procesul de maturare, se pierde un miros neplăcut și crește valoarea nutritivă a produsului.

chefir

Cea mai obișnuită băutură cu lapte fermentat, care a fost făcută pentru prima dată din lapte de capră. Pentru prima dată, acest produs a apărut pe teritoriul Caucazului de Nord, apoi a fost distribuit activ în întregul Imperiu Rus. Începând cu secolul al XIX-lea, a fost utilizat în mod activ pentru a trata bolile sistemului digestiv. De asemenea, se găsește în proprietățile sale imunostimulatoare, efect tonic. Studiile recente arată un efect pozitiv asupra cancerului și probleme cu metabolismul.

Pentru a face chefirul aveți nevoie de:

  • lapte de capra;
  • plamada;
  • zahăr (nu mai mult de 1% din volum).

Ca starter, se folosesc preparate bacteriene speciale. La domiciliu, puteți folosi iaurtul de magazin. Pentru gătit, trebuie să încălziți laptele la 35 de grade sau să folosiți un produs cu aburi.

Se amestecă laptele cu sourdough și zahăr, se amestecă bine. Acoperiți recipientul cu o cârpă din bumbac sau cu mai multe straturi de tifon - este important să furnizați aer pentru multiplicarea microorganismelor. Kefirul a fost infuzat 8-10 ore într-o cameră întunecată, la o temperatură de 17-22 de grade. Cu accesul la lumină sau la alte condiții de temperatură, tehnologia este deranjată, iar kefir-ul se deteriorează.

iaurt

Utilitatea iaurtului a fost dovedită de Mechnikov încă din secolul 19. De atunci, studiile au confirmat o creștere a statutului imunitar și o îmbunătățire a funcționării sistemului digestiv cu consumul zilnic de produse lactate fermentate. Caprul de iaurt este bogat în aminoacizi, proteine, vitamine, calciu și potasiu. Aceasta normalizează intestinele, contribuind la creșterea microflorei normale.

  • vâscoasă coerență omogenă;
  • lapte acru plăcut aromă și gust plăcut;
  • culoare albă fără pete;
  • conținut de grăsime de 3,8-4,5%;
  • conținut de proteine ​​de cel puțin 2,9%.

Utilizați lapte proaspăt pentru a face iaurt. Trebuie mai întâi să fie pasteurizată (sterilizare permisă) și apoi răcită. Înainte de a face aluatul (cultura bulionului bulgar și streptococ), este necesar să aduceți temperatura laptelui la 40 de grade.

Este important să se mențină un regim de temperatură constant, astfel încât creșterea microflorei în iaurt să nu se oprească, altfel se va produce dezvoltarea microbilor patogeni, ceea ce va duce la deteriorarea produsului. Pregătirea unui iaurt timp de 3-5 ore, cu cât acesta este mai lung, cu atât aciditatea va fi mai mare. Pentru a opri creșterea bacteriilor, trebuie să răciți iaurtul. Apoi poate fi depozitat în frigider, dar nu mai mult de 5 zile.

Serul și invers

Aceste produse sunt deșeuri în producția de brânză, brânză de vaci și cremă, dar sunt, de asemenea, consumate în formă pură sau ca ingrediente pentru diferite feluri de mâncare (aluat). Pentru valoarea nutritivă, acestea sunt mult inferioare băuturilor obișnuite din lapte sau din lapte acru. Deci, în lapte, practic nu există grăsimi din lapte în procesul de cremă, este mai separat.

Zerul nu conține în mod obișnuit proteine, deoarece cea mai mare parte rămâne în brânză sau brânză. Dar dacă aceste produse sunt fabricate din lapte degresat (adică lapte degresat), atunci zerul conține doar urme de grăsime și proteine. Aceste băuturi sunt nutrițional superioare multora.

Dar zerul poate fi folosit pentru a restabili activitatea sistemului digestiv - afectează favorabil aciditatea, contribuind la creșterea microflorei bune. Băuturile conțin, de asemenea, vitamine și microelemente. Puteți face aluat bun pentru coacerea pe zer de capră și înlăturarea. Iar valoarea lor principală este costul redus.

Caracteristici de gătit brânză de vaci

Obțineți brânza de vaci din lapte de capră în cantități mari. În acest scop, se recomandă lapte integral și invers (pentru brânza de vaci cu conținut scăzut de grăsimi). În plus față de lapte, brânza de vaci este obligată să fermenteze, deoarece poate fi folosită:

  • culturi speciale de pornire microbiană;
  • pepsinei;
  • produse lactate congelate - smântână, kefir, iaurt.

Sufletul este necesar pentru o scurgere rapidă. Dacă bacteriile bacteriilor din acidul lactic nu sunt suficiente, atunci microflora patogenă se va răspândi și laptele va deveni mai amar și coaja nu va funcționa. Puteți folosi lapte proaspăt sau puteți încălzi până la 38-40 de grade. Acum trebuie să adăugați starterul și amestecați bine amestecul.

Fermentația are loc la temperatura camerei calde (25-28 grade). După 10-12 ore trebuie să se formeze un cheag strâns, apoi este necesar să se plaseze ștuțul cu tifon (sau cârpă de bumbac) și tulpină. Brânza brută și gata preparată și serul drenat pot fi, de asemenea, consumate. Puteți folosi cașul în formă pură, pregătiți-l pentru utilizare ulterioară (porții mici pot fi înghețate în congelator și dezghețate la timpul necesar). De asemenea, puteți prepara diverse feluri de mâncare din brânză de vaci, inclusiv brânzeturi.

Puteți face brânză delicioasă de cremă din lapte de caș. Pentru feluri de mâncare de care avem nevoie:

  • 1 kg de brânză de vaci;
  • unt 100 grame;
  • 2 oua de pui;
  • o lingurita de sare;
  • 1 linguriță de bicarbonat de sodiu.

Se toarnă sifon cu brânză de vaci, de la care trebuie să se întunece ușor, dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci proporția de sifon trebuie să fie mărită. După aceea, brânza de vaci este lăsată timp de 4-6 ore într-un loc răcoros. Pereții inferiori și laterali ai talerului smalț sunt atent lubrifiați cu unt. Puneți brânza de vaci în tigaie, puneți-o pe foc mic. Pentru ca masa să nu ardă la fund, este necesar să se amestece constant.

De îndată ce masa brută începe să se topească, ar trebui să turnați ouăle bătute, să adăugați sare. Se lasă puțină amestecătoare, brânza topită topită pentru a forma o spumă groasă. După care ar trebui să scoateți rapid tigaia din căldură și să se răcească puțin, astfel încât spuma să se stabilească. Acum reîncălziți masa, după care se toarnă într-un recipient (puteți folosi cupe sau recipiente cu gelatină). După răcire, brânza este gata să mănânce.

Tipuri de brânză de lapte de capră

Laptele de capră este utilizat pentru a pregăti un număr mare de brânzeturi - tari, moi, murate, prelucrate. Laptele de capra este foarte bun pentru a face brânza - conținutul ridicat de proteine ​​vă permite să faceți 10 litri la 1,5 kg de brânză. În plus față de laptele însuși, pentru gătitul de brânză ar trebui să aveți feluri de mâncare - o presă, un ciocolată, recipiente (pentru gătit lapte la 20 de litri), o pungă Dacron. O componentă importantă în prepararea brânzeturilor este fermentația - este bine să aveți cheag, care este fabricat din stomacuri sărate de caprine tinere, dar ele folosesc și pepsină farmaceutică, acid acetic și preparate speciale gata preparate.

Reteta pentru trestia de capra:

  • 20 de tablete de pepsină se macină și se toarnă o cantitate mică de apă caldă;
  • ia 10 litri de lapte de capră și adaugă pepsină dizolvată;
  • mutați cu grijă amestecul și puneți-l într-un loc cald timp de 40-60 de minute;
  • atunci când se formează o bucată de urzeală, se pune imediat un foc mic;
  • amestecând continuu, încălzi laptele la căldură scăzută;
  • fierberea nu ar trebui permisă;
  • când se formează fulgi de brânză, masa este aruncată înapoi într-un mic cioplitor (puteți să-l puneți în plus cu tifon în mai multe straturi;
  • stoarceți umezeala și sare suprafața brânzei;
  • produsul poate fi consumat imediat.

În loc de pepsină farmaceutică este mai bine să utilizați cheag. Se prepară prin infuzarea stomacului unei caprine (vițel, oaie), puteți utiliza și stomacurile iepurilor. Dar cheagul este pregătit foarte mult timp și de dragul unei mici cantități de brânză nu este necesară complicarea procedeului de gătit.

Pentru brânza tare, laptele trebuie păstrat timp de 12-24 ore în frigider - proaspăt acru este rău. Pentru un cap de brânză cu o greutate de 1 kg, vor fi necesare aproximativ 8 litri de lapte de capră, un starter, o capacitate de gătit, o presă și o capacitate de sărare. Pași pentru fabricarea brânzei tari:

  1. în laptele încălzit la 35 de grade aduce fermentație;
  2. după ce se amestecă bine, se lasă să se fermenteze timp de 40 de minute - se formează o masă gelatinoasă;
  3. zdrobiti laptele fermentat cu un cutit in cuburi mici;
  4. acum trebuie să așteptați până când serul este plecat - 30 de minute;
  5. căldura și apăra de 3-4 ori până la apariția boabelor de brânză;
  6. filtram masa prin sac (tifon);
  7. deplasarea excesului de umiditate și formarea capului cu o presă;
  8. în timpul presării, ar trebui să transformați brânza de mai multe ori în 4-6 ore.

Brânza poate fi deja consumată, dar aceasta este încă departe de o varietate solidă. Este, de asemenea, necesar să-l sare în saramură, apoi să-l așezați într-un loc rece și uscat (pivniță). În cazul în care excesul de umiditate va ieși din ea, și zahărul de lapte va fi înlocuit cu sare. Numai atunci brânza va avea un gust excelent.

Laptele de capra este potrivit pentru prepararea diferitelor produse. Unele dintre ele nu sunt mai rău (și poate mai bine) decât vaca, pentru altele (ca în cazul untului), ele vor trebui să lucreze în serios. Puteți să scăpați de mirosul specific dacă monitorizați curățenia caprinelor și păstrați-le separată de producător. Este important să nu uităm de intoleranța individuală a laptelui de capră.

Delicios lapte de capra de lapte cu mâinile tale

Brânza de brânză din lapte de capră, gătită cu propriile mâini, are un gust și o aromă deosebită. În același timp, produsul se dovedește a fi foarte util, deoarece pentru crearea sa, hostessul folosește numai ingrediente naturale. Din acest motiv, această brânză de vaci merită să se îndrepte spre masa dvs., mai ales dacă există copii mici în familie.

Gust și beneficii în fiecare gram

Înainte de a vă spune cum să preparați brânză din lapte de capră, doriți să descrieți calitățile sale uimitoare.

  • În primul rând, va fi util pentru persoanele de toate vârstele. Acest lucru este dovedit în mod clar de locuitorii regiunilor în care acest produs este consumat aproape zilnic - acești oameni sunt mult mai puțin bolnavi și nu cunosc problema excesului de greutate.
  • În al doilea rând, proprietățile excelente ale gustului - cărnatul de capră este oarecum mai sărac decât vacile, dar în același timp este absorbit de corp mult mai ușor și mai bine.
  • În al treilea rând, acest produs de lapte fermentat poate fi inclus în mod sigur în dieta persoanelor care suferă de alergii, va fi util pentru insomnie, probleme cu articulațiile, pentru diferite boli ale tractului gastro-intestinal și ale tractului respirator.

Brânza de capră poate fi inclusă în meniul copiilor de un an, al femeilor însărcinate și al mamei care alăptează. Contribuie la îmbunătățirea proceselor metabolice, asigură formarea normală a țesutului osos și încarcă corpul cu substanțe biologic active. Capră de caș este bogată în proteine ​​și conține în compoziția sa un aminoacid special - metionină, care este capabilă să controleze nivelurile de colesterol.

Retete pentru prepararea unui produs special de lapte fermentat

Brânza de tip brânză din lapte de capră poate fi preparată în mai multe moduri. Diferența constă în utilizarea diferitelor startere, de exemplu, în zer, kefir, smântână etc.

Rețetă tradițională

Pentru a face brânzeturi tradiționale de casă de casă, veți avea nevoie de un borcan de litru de lapte proaspăt și de aproximativ trei ciupiți de sare grosieră.

  • se toarnă laptele într-o cratiță, se pune sare și se aduce la fierbere;
  • scoateți recipientul de la sobă, acoperiți-l cu un capac și lăsați la temperatura camerei pentru o zi;

Recomandarea! Pentru a vă asigura că laptele este cojit, este recomandabil să-l transferați într-un loc cald!

  • după ora specificată, turnați laptele fermentat din vasul cu smalț și încălziți-l puțin peste căldură;

    Este important! Acum nu aduce lapte la fiert! Doar încălzi puțin! În caz contrar, brânza fină va avea un gust neplăcut!

  • apoi luăm un castron adânc, punem un șuviț în el și linia fundului și pereților cu tifon, pliate în două sau trei straturi;
  • se toarnă laptele încălzit pe tifon și se așteaptă ca tot zerul să părăsească;
  • împingem marginile tifonului împreună, ridicăm "nodul" format și atârnăm totul peste un recipient, astfel încât lichidul să rămână.
  • Pe ser

    Pentru a obține o lire de brânză de vaci aveți nevoie de o cutie de lapte de trei litri și jumătate de pahar de zer acid.

    • adăugați zer de lapte, amestecați și lăsați-l cald, de exemplu, pe o farfurie într-o cameră în care soarele strălucește constant prin ferestre sau aproape de baterie;
    • daca faci branza in vara, laptele se va curata dupa 24 de ore, iarna - putin mai mult, dupa aproximativ 2-3 zile - vom determina disponibilitatea in conditiile masei in care vor aparea piesele separate;
    • încălziți apa într-o cratiță largă și înaltă, puneți borcanul cu iaurtul rezultat și încălziți-l timp de 20 de minute;

    Sfat! Pentru a coborî rapid zerul în partea de jos, în procesul de încălzire, conținutul borcanului trebuie amestecat cu grijă de jos în sus de două sau de trei ori!

  • de îndată ce cheagul este deasupra, scoateți imediat vasul din tigaie și lăsați-l să se răcească la temperatura camerei;
  • puneți un ciocănit într-un castron larg, puneți tifon pe el și filtrați conținutul răcit al borcanului, apoi închideți totul, strângeți tifon într-un nod și lăsați-l timp de câteva ore.
  • Pe smântână smântână

    Pentru prepararea brânzei de capră pentru această rețetă aveți nevoie de un litru de lapte și două linguri de smântână.

    • puneți un borcan de lapte într-o cratiță de înaltă, umplută cu apă și încălziți-o puțin într-o baie de apă;
    • Luăm un borcan, adăugăm smântână pentru a încălzi laptele, amestecăm și transferăm borcanul într-un loc cald, lăsăm câteva zile;
    • despre formarea iaurtului în bancă, veți fi determinată de creșterea bulelor de aer, în acest moment conținutul borcanului trebuie reîncălzit pe borcanul de apă - 15 minute pe căldură scăzută;
    • Apoi, filtram iaurtul cald prin tifon, legați-l într-o pungă și agățați-l peste un castron timp de câteva ore, astfel încât excesul de lichid să dispară.

    În multicooker

    Dacă aveți o bucătărie lentă în bucătărie, atunci puteți obține acasă și brânza de capră din lapte de capră. Deci, ai nevoie de o cutie de lapte de trei litri și de un pahar de chefir.

    • combinăm laptele cu kefir și lăsăm-l timp de o zi la o temperatură de + 25 ° C; ca rezultat, ar trebui să aveți un lapte dens, acru dens, cu felii groase;
    • se toarnă masa rezultată în bolul multicooker, se pornește modul de încălzire, se închide capacul și se lasă timp de 3 ore;

    Sfat! Turnarea iaurtului, de preferință elegant și fără agitare - această tehnică vă va permite să obțineți un fel de brânză delicioasă!

  • După ora indicată, filtram totul prin tifon sau o sită fină și o agățăm câteva ore peste chiuvetă.
  • Doamnă pe notă!

    Cognacul de lapte de capră este unic în proprietățile sale, dar pentru a putea să le prezinte pe deplin, este necesar să se țină seama de unele detalii privind pregătirea și depozitarea:

    • Este posibil să utilizați lapte neîncălzit numai dacă sunteți absolut siguri de calitatea sa, dar când aveți dubii, este mai bine să fierbeți în prealabil;
    • acordați o atenție deosebită dispozitivelor pe care le utilizați în procesul de fabricare a brânzei: tifonul și ustensilele trebuie să fie curate, cioplitorul trebuie smalțat sau făcut din oțel inoxidabil, este posibil să se folosească în schimb un coș de răchită;
    • brânza de vaci proaspătă este de dorit să se utilizeze în primele trei zile de la preparare, pentru depozitarea ulterioară este mai bine să se înghețe;
    • dacă temperatura la care este fermentat laptele este mai mică de +23. 25 ° C, atunci în acest caz nu se va întoarce acru, ci pur și simplu se va deteriora;

    Și nu vă grăbiți să aruncați serul exprimat, deoarece este capabil să fie util în gospodărie - pe baza ei pregătesc aluatul pentru clătite, biscuiți sau pentru a face okroshka. În plus, serul este un ingredient excelent pentru produsele de îngrijire a pielii și de îngrijire a părului, care pot fi preparate timp de câteva zile și depozitate în frigider.

    Cum să fermentezi laptele de capră

    Copii alergici la proteinele de vaca.

    Ce trebuie să faceți atunci când un copil este spălat și nu știți ce ați mâncat pentru a provoca o astfel de reacție? Foarte adesea, această întrebare apare în prima lună a vieții copilului și nimeni, cu excepția cazului în care puteți stabili cauza. Aflați cauzele erupțiilor cutanate la un copil și cum să le preveniți. Ce trebuie să faceți atunci când un copil este spălat și nu știți ce ați mâncat pentru a provoca o astfel de reacție? Foarte adesea această întrebare apare în prima lună a vieții copilului și nimeni, cu excepția faptului că puteți.

    Vestea termostatică "Prostokvashino": smântână și lapte acru

    În această iarnă, o linie de produse termostatice a apărut în Prostokvashino: smântână termostatică cu un conținut de grăsime de 20 și 30% și lapte acru. Tehnologia de producție a produselor noi se bazează pe tradițiile bucătăriei rusești. Metoda termostatului de preparare a produselor lactate fermentate a fost deja folosită în zilele vechi: laptele sau smântâna au fost curățate chiar în rafturi, puse în căldură și au luat iaurt sau smântână reale. Prostokvashino, fiind brandul numărul unu pe piața produselor lactate din Rusia, a decis să se adreseze.

    Megogurtnitsa, ajuta-te :).

    Cantitatea de iaurt consumată în casă pare să crească proporțional cu prețurile din magazin. Cumpărarea de 125 de grame de cești pentru micul dejun a fost mult timp dincolo de bugetul familiei noastre. De aceea, fac singur iaurt, doar containerul trebuie luat din ce în ce mai mult. La început era un borcan de litru, apoi jumătate. Ambii au intrat cu succes în aragazul lent cu regimul de iaurt. Apoi au trecut la 2 litri. A fost plasat numai în cuptor. (Producător de iaurt cu cupe și fără mult timp abandonat - volumul nu este suficient pentru noi) Ieri.

    Ferment termostatic "Kuban Milkman" - un tip neobișnuit.

    Salutări! Chiar iubesc produsele lactate și le mănânc în fiecare zi. Prefer să nu prea alimente grase, chefir, brânză scăzută de grăsime, ryazhenku. Recent am văzut un produs destul de obișnuit în magazin - aluatul termostatului premium "Kuban Milkman". Din acest aluat, îmi place foarte mult! În primul rând, este foarte gros - o mănânc cu o lingură, în al doilea rând, la gust - licitație, ușor acru. Îl folosesc mai ales pentru cină - pentru o schimbare, adaug stafide, caise uscate sau puțină miere.

    Capră de împărăție. Blog de utilizator pe 7ya.ru

    Timp de mulți ani am călătorit în mod regulat de-a lungul Dmitrovka în regiune, dar nu știam că de-a lungul drumului exista o fermă de capră care vând produse din lapte de capră. Din întâmplare am auzit că a existat una și încă o dată, când călătorisem prin Dmitrovka, am reușit să o găsesc și să cumpăr brânză cu lapte-chefir. Laptele sa dovedit a fi gustos și proaspăt, nu miroase. Kefir este, de asemenea, destul de, dar mai ales mi-a plăcut brânză de vaci (deși nu-mi place prea mult) și brânză de casă. În general, impresiile sunt cele mai bune, deși prețurile sunt ridicate - laptele este de 120.

    Produse lactate: Savushkin Produs brânză de vaci. Coji de brânză.

    Semnele acestui cheag granulat

    Ce fel de lapte, brânză de vaci, smântână, iaurt pentru a cumpăra - fără conservanți.

    . Cu toate acestea, dacă eticheta înseamnă "lapte normalizat", aceasta nu înseamnă că nu este naturală. Doar pentru a da produsului un anumit conținut de grăsime în producția de echipament adecvat, laptele crud este normalizat în conformitate cu parametrii necesari. În cazul laptelui integral de vaca sau de capră, toate proteinele, grăsimile și carbohidrații rămân neschimbate, în timp ce conținutul lor în laptele de consum normalizat se schimbă. Conținutul de grăsime din laptele natural variază de obicei între 0,5 și 4,2%, laptele topit - 4,5-6%, smântână - 8-20%. Untul este obținut din smântână cu un conținut de grăsime cuprins între 35 și 55%. Inscripția "sterilizată" sau "ultrapasteurizată" în numele produsului înseamnă că laptele crud a fost păstrat la temperaturi ridicate (mai mult de 100%).

    Kefir și iaurt: cum să alegi un produs "live"? Compoziție și termeni.

    Băuturi cu lapte acru - în timpul verii: alegeți cele sănătoase

    Alimente pentru copii până la un an. Când mama nu are lapte.

    Umplutura artificiala: amestecul de lapte de capra bun

    Producătorul de iaurturi Lacteo YG260 de la Tefal

    Gospodinele moderne încearcă să facă cât mai utilă dieta familiei lor. Una dintre regulile de alimentație sănătoasă este alimentația de calitate fără aditivi nocivi și conservanți. O modalitate ideală de a vă asigura că astfel de produse vin la masa dvs. este să le gătiți singuri. Beneficiile iaurtului proaspăt de casă sunt greu de supraestimat. Este semnificativ superioară în proprietăți față de cea care poate fi cumpărată într-un magazin. De asemenea, puțini oameni știu că cel mai util kefir este o zi. Acest lucru.

    Homemade brânză: cum să gătesc? 2 rețete și 2 mic dejunuri sănătoase.

    . Cheagul obținut în timpul fermentației laptelui este plasat timp de câteva ore sub presiune și apoi tăiat în cuburi - și aveți la dispoziție un produs ușor, fără grăsimi, proaspăt și absolut sănătos, sigur pentru cifră. În plus, a face-o acasă este foarte simplă. Laptele poate fi fermentat cu suc de lămâie și lime. Ar trebui să se dovedească un cheag strâns, ușor uscat. Dar dacă fermentezi în ser sau în zer în jumătate cu zară, ai o brânză de structură mai delicată, mai plastică, este mai ușor să o comprimi într-o piesă monolită, care este ușor tăiată în felii. Se va cere pentru 6 porții: 2 litri de lapte integral 1 litru de amestec de zer și zară (sau un zer sau zer și iaurt natural) 1-2 lingurițe. Sare Deseori, într-o brânză albă simplă, adaug aditivi diferiți. Este mai bine să faceți acest lucru în momentul în care tocmai ați răsturnat curdside-ul.

    Cum să începeți laptele

    Pentru unii, fermentarea laptelui este cel mai simplu lucru, pentru alții este atât de complicat încât, după multe încercări nereușite, tocmai au renunțat la ea. Acest post este pentru cei care tocmai au renunțat. Kefir, ryazhenka, iaurt, iaurt sunt încă produse excelente și ar trebui să fie pe masă.

    • Pentru că ei își potoli setea bine
    • digerat mai bine decât laptele
    • îmbunătățirea muncii stomacului și a intestinelor
    • suprima microflora putredă
    • restaurarea microflorei după antibiotice
    • și, în general, băuturi foarte gustoase!

    Pentru mine, lapte de lapte a fost un mister pentru o lungă perioadă de timp. De ce un lapte se transformă acru și celălalt merge rancid? Care lapte este degresat mai bine și la ce temperatură? Ce fermentați: smântână, kefir, iaurt sau altceva? Chefirul are nevoie de ciuperci de kefir?

    Nu pot spune că am pătruns în adâncurile universului, dar asta am obținut. Laptele netratat curge rapid în căldura însăși, deoarece bacteriile din acidul lactic se înmulțesc mai repede decât putrefactiv. Și luăm iaurt. Trebuie să spun că laptele nepasteurizat în statul nostru nu este ușor de obținut. Dar un astfel de lapte, spun ei, poate deveni rancid, mai ales dacă este rece pentru o lungă perioadă de timp. În bacteriile reci, laptele fermentat nu-i place să se înmulțească, iar oamenii putrefactivi se simt ca acasă. Prin urmare, fie păstrați laptele nepasteurizat în frig și beți-l la timp, fie îl puneți în căldură și beți în curând... clabber.

    Laptele de lapte pasteurizat în sine nu se va întoarce acru, dar se va răci în căldură, chiar și în frig - pentru că bacteriile de acid lactic au fost distruse în timpul procesului de pasteurizare. Poți doar să toarce acest lapte rânced. Brânza de brânză din ea, de asemenea, nu va funcționa.

    Pentru a face un produs lactat fermentat din lapte pasteurizat, este necesar să adăugați aluat - kefir, smântână, iaurt, etc. Prin consistența și gustul laptelui fermentat va fi diferit, nu este deosebit de bun. Prin urmare, fierbeți peste ceea ce este sau ce vă place!

    Nu este necesar să fiarbă laptele înainte de fermentare. Acest lucru se face atunci când se îndoiesc de puritatea sa și doresc să omoare bacteriile. Niciodată nu fac asta. De asemenea, se fierb sau se incalzesc astfel incat starterul nu are concurenti. Poți, dar nu neapărat.

    De asemenea, nu este necesar să se încălzească laptele, dar este foarte util (iar iarna poate fi necesar). Bacteriile acidului lactic sunt foarte îndrăgite de căldură și se înmulțesc rapid în ea. Dacă laptele este plăcut cald, dar nu fierbinte, procesul va merge mai repede și va fi mai puțin probabil să stricați laptele. Pentru a menține temperatura cât mai lungă, trei lapte sau mai mult lapte este fermentat pentru un litru (deși acest lucru nu este necesar) și recipientul este învelit cu un prosop sau cu o pătură. Puteți cumpăra în acest scop yogurtnitsu sau utilizați alte tipuri de încălzire. Ei bine, în căldura totul se va întoarce fără împachetare. Paharul de iaurt depinde mai ales de caldura.

    Rareori m-am încălzit, dar în bucătăria caldă, totul a ieșit de obicei. Leaven pune de la 1 lingura. l. (kefir, iaurt) la 0,5 cani (smântână) pe 1 litru. Aceasta nu este fizica nucleară - suma este aproximativă. Doar o prudență: dacă alunecați pe aluat și chiar lăsați-l în lapte rece, întregul șarjă poate să dispară. Dacă laptele este fermentat din seară, poate fi deja pregătit pentru cină. De obicei, trebuie să așteptați o zi. Cu cât laptele este mai acru, cu atât devine mai acru.

    Pentru aluat, ei iau cel mai pur produs posibil - fără fructe, culori, arome, amidon etc.

    După turnarea kefirului, iaurtului etc. depozitate în frigider timp de 5 zile. O parte din produsul finit poate fi refolosită ca un starter. Ei spun că starterul de kefir poate lucra de 4 ori, iar pentru producția constantă de kefir sunt necesare boabe de kefir (ciuperci de kefir, cunoscute și ca lapte sau tibetane). Nu am încercat so fac, deci nu pot să-i sfătuiesc. Instrucțiunile sunt aproximativ la fel ca în cazul sourdough, numai a doua zi ciuperca este drenat, clătit și turnat cu lapte cald din nou. Dacă beți destul de puțin chefir, puteți face un pahar pe zi.

    Am fost împărtășită cu brânză de vaci surdough de la o lactate care a lucrat cu noi de ani de zile. Îl folosesc pentru băuturi și pentru brânză de vaci. Dacă aș fi avut această vâscozitate pe partea de sus și era ciudat de sus, am scos bine stratul superior - totul era în partea de jos. Verificați mirosul - ar trebui să miroasă ca laptele acru bun. Am găsit pe Internet omologul său.

    Dacă consistența kefirului sau a iaurtului nu este deloc cum ar fi un magazin, dă-i un sunet bun cu o furculiță.

    Ryazhenka face la fel ca kefir, luați doar pentru acest lapte coapte. Modul meu preferat de a îneca laptele este să-l las peste noapte într-un aragaz lent. Apoi laptele se răcește și adaug o jumătate de cești de chefir. Mai mult, așa cum este descris mai sus.

    În funcție de tipul laptelui (vacă, capră, pasteurizată sau nu), de tipul starterului, de temperatura și timpul de fermentare, produsul va fi puțin diferit. Acest post - elementele de bază pe care nu vă este frică să încercați.

    Puteți face brânză de vaci și mult mai mult din lapte fermentat, dar mai mult pe care mai târziu.